Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 309 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

309
От уровня наценки на продукцию и товары зависит размер
и уровень дохода, получаемого предприятием, за счет которого
оно покрывает затраты на производство, реализацию и органи-
зацию потребления продукции собственного производства и то-
варов и получает прибыль. Зависимость между уровнем дохода
и наценки такая же, как и в розничной торговле.
Таблица 10 - Классификация наценок в общественном питании
Признак
Дифференциация наценок
1. Состав товарообо-
рота
Наценка на продукцию собственного произ-
водства; наценка на покупные товары.
2. Тип предприятия
Наценка в ресторане; наценка в кафе; наценка
в столовой; наценка в бистро и т. д.
3. Вид сырья
Наценка на мясо; рыбу; овощи; фрукты; алко-
гольные напитки и т. д.
4. Вид блюда
Наценка на фирменные блюда; порционные
блюда; горячие блюда; холодные блюда; де-
серты и т. д.
5. Внутригрупповой
ассортимент
Наценка на горячие мясные блюда; горячие
рыбные блюда; горячие овощные блюда и т. д.
6. Время работы
предприятия
Наценка в дневное время; вечернее время;
ночное время.
7. Месторасположе-
ние предприятия
Места прогулок, торговли и отдыха; места
вблизи автомагистрали; места, удаленные от
автомагистрали; место в центре города, рай-
она; на окраине и т. д.
8. Конкурентное
окружение
Наличие / отсутствие вблизи конкурентов;
уровень цен на аналогичную продукцию в рай-
оне; уровень обслуживания клиентов; наличие
дополнительных услуг и т. д.
При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и
цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в по-
следующих свободных графах калькуляционной карточки с ука-
занием в заголовке даты произведенных изменений. В графе
«Дата составления» указывается дата последней записи в кар-
точке. Правильность каждого расчета цены блюда (изделия)
подтверждается подписями заведующего производством и лица,
составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем
организации. Расшифровка подписей указывается в первой гра-
фе по соответствующим строкам.
Таким образом, в общественном питании путем калькуля-
ции определяют не полную себестоимость, а продажную цену

Страницы