Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 308 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

308
параметрические методы – основу параметрических
методов ценообразования составляют формализованные коли-
чественные зависимости между ценами и основными потреби-
тельскими свойствами продукции, входящей в параметрический
ряд; основаны на учете технико-экономических параметров
продукции и товаров. Условия применения параметрических
методов ценообразования: широкий ассортимент однотипной
продукции, отличающийся одним или несколькими качествен-
ными параметрами; зависимость покупательского спроса от
уровня качества продукции, отражаемого количественным зна-
чением параметров; возможность сравнений цен и параметров
покупателями.
Ценообразование в общественном питании имеет свои
особенности. В отличие от порядка формирования цен на вы-
пускаемую продукцию в сфере промышленности, в обществен-
ном питании цены формируются исходя из прямых затрат, кото-
рые включают в себя стоимость сырья, а также торговых надба-
вок и наценок, предназначенных для возмещения издержек на
производство и реализацию продукции и получения прибыли.
При этом все остальные виды затрат (кроме покупной стоимо-
сти товаров и сырья) включаются в состав издержек на реализа-
цию.
Вследствие того, что цена на блюда является разновидно-
стью розничной цены, но в силу специфики деятельности (реа-
лизуются блюда, состоящие из различных ингредиентов) есть
общие моменты со сферой производства: на каждое блюдо со-
ставляется калькуляционная карточка (прил. 10) [6].
Калькуляционная карточка применяется для определе-
ния цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помо-
щью калькуляции. Калькуляционная карточка может состав-
ляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее
точного определения цены одного блюда (изделия).
В калькуляционной карточке указаны: состав сырьевого
набора блюда, норма, цена приобретения (без НДС) и рассчита-
на стоимость сырьевого набора. К полной стоимости сырьевого
набора блюда (Ссн) прибавляется сумма наценки (Н), рассчиты-
ваемая по формуле [9]:
Н = Ун * Ссн / 100, (102)
где Ун – уровень наценки, %.
Анализ практики ценообразования в предприятиях общест-
венного питания показал, что размер наценки может дифферен-
цироваться по самым разнообразным признакам (табл. 10) [9].

Страницы