Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 69 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

69
торговля занимает ключевое положение, выполняя транзитную
роль от производителя к потребителю, в обеспечении всего на-
селения необходимыми ресурсами, что подтверждает неоспори-
мую значимость совершенствования управления в торговой от-
расли в условиях развития российской экономики.
В системе общественного питания рыночные отношения
получили наибольшее развитие и способствуют формированию
эффективного механизма удовлетворения потребностей населе-
ния в услугах по организации внедомашнего питания и досуга.
В настоящее время миссия предприятий общественного питания
заключается в удовлетворении персонифицированных потреб-
ностей населения не только в услугах по организации питания,
но и по организации досуга и отдыха населения. Этапы развития
отрасли представлены в прил. 2 [15].
В связи с преобразованиями в стране изменилась сущ-
ность общественного питания. Термин «общественное питание»
в большинстве случаев рассматривается как «отрасль нацио-
нального хозяйства, специфический вид экономической дея-
тельности по удовлетворению потребностей населения в сфере
внедомашнего питания и организации досуга путем производст-
ва, реализации и организации потребления продукции собствен-
ного производства и покупных товаров, оказания разнообразных
услуг населению с целью получения прибыли» [16].
Услуги общественного питания занимают все большую
долю в деятельности предприятий. Выделение услуг общест-
венного питания обусловлено их значимостью в современной
жизни потребителей. Помимо организации питания, реализации
продукции, все большую долю в структуре функций занимают
разнообразные услуги, которые являются основополагающими
при выборе населением предприятий питания.
По мнению ряда авторов, сущность услуги общественного
питания следует понимать как «совокупность действий и/или
результат деятельности предприятий и граждан предпринимате-
лей, связанных или не связанных с продукцией общественного
питания, направленных на удовлетворение потребностей насе-
ления в питании и проведении досуга и являющихся объектом
купли-продажи» [4] . Данными авторами также представлена
наиболее полная систематизированная классификация услуг
предприятий общественного питания, в основу которой поло-
жены современные требования к услугам, направленные на по-
вышение их качества и интенсивного развития (прил. 3) [4; 8].
Особенности общественного питания обуславливают и

Страницы