Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 71 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

71
В современных условиях общественное питание посте-
пенно переходит на путь индустриализации. Создаются новые
современные предприятия этой отрасли, оснащенные совершен-
ными техническими средствами; на предприятии используется
прогрессивная технология, внедряется научная организация
труда, осуществляются специализация и комбинирование пред-
приятий, совершенствуется их внутри- и межотраслевое коопе-
рирование.
Предприятия общественного питания имеют ряд особен-
ностей. Если большинство предприятий других отраслей огра-
ничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций,
например, предприятия пищевой промышленности осуществ-
ляют функцию производства, а предприятия торговли реали-
зацию продукции, то предприятия общественного питания вы-
полняют три взаимосвязанные функции [5]:
производство кулинарной продукции;
реализацию кулинарной продукции;
организацию ее потребления.
Изготавливаемая предприятиями общественного питания
продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при мас-
совом изготовлении горячие блюда готовятся на 2 3 ч реализа-
ции, а холодные на 1 ч [15]. Это требует выпуска продукции
партиями по мере их потребления. Ассортимент выпускаемой
предприятиями общественного питания продукции очень разно-
образный, для его приготовления используются разные виды
сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более
полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет
организацию производства: многие виды сырья требуют особых
условий хранения, разных помещений для механической кули-
нарной обработки. Разнообразие изделий зависит от характера
спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его про-
фессионального, возрастного, национального состава, условий
труда, учебы и других факторов.
На предприятиях общественного питания любого типа и
класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
потребителей и сохранность их имущества и соблюдение дейст-
вующих правил оказания услуг общественного питания [13]. На
предприятиях общественного питания должны выполняться
требования нормативных правовых актов Российской Федера-
ции и нормативных документов федеральных органов исполни-
тельной власти [19].

Страницы