Экономика предприятия (торговли и общественного питания). Метелев С.Е - 70 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

70
специфические черты услуг в данной сфере (прил. 4) [13; 21].
Общественное питание представляет собой вид деятель-
ности, связанный с производством, переработкой, реализацией и
организацией потребления продуктов питания и оказанием ус-
луг населению [8]. Оно играет большую роль в обществе. Ши-
рокая сеть столовых, кафе, закусочных, ресторанов, исполь-
зующих современное оборудование и применяющих научно
обоснованную технологию приготовления блюд, обеспечивает
население разнообразной пищей с учетом рода занятий, возраста
и состояния здоровья.
Особое социально-экономическое значение имеет органи-
зация общественного питания по месту работы трудящихся, в
учебных, детских и лечебных учреждениях, домах отдыха и т. д.
Общественное питание способствует восстановлению затрачен-
ной на производстве энергии, повышению производительности
труда, укреплению здоровья людей.
Отличительной особенностью общественного питания
является сочетание в нем функций производства и потребления.
Торгово-производственная деятельность предприятий общест-
венного питания имеет следующие особенности [14; 16]:
неравномерная загрузка производства, обусловленная
потоком потребителей;
режим работы предприятий, во многом зависящий от
особенностей обслуживаемого контингента;
наличие большого ассортимента готовой кулинарной
продукции для полного удовлетворения спроса отдельных по-
требителей;
производство в основном скоропортящейся продук-
ции, небольшая продолжительность во времени между изготов-
лением и реализацией продукции;
влияние сезонных факторов, обусловливающих ассор-
тимент продукции;
необходимость строгого соблюдения санитарно-
гигиенических норм и правил.
Некоторые особенности в работе предприятий носят вре-
менной характер. Так, разнообразие блюд и кулинарных изде-
лий по дням недели при сокращении ежедневного ассортимента
благоприятно сказывается как на процессе производства, так и
на качестве продукции. Неравномерность работы отдельных
цехов может быть устранена за счет выпуска других кулинар-
ных изделий и полуфабрикатов в часы минимальной загрузки.

Страницы