Организация производства на предприятиях рыбной отрасли. Мищенко Н.Г. - 42 стр.

щаться вследствие совершенствования условий и осуществления тщатель-
ного контроля производства.
    Нормы отходов и потерь могут быть выражены либо в процентах к
массе исходного сырья, либо в процентах к массе полуфабриката, посту-
пившего на данную операцию. Соответственно различаются и методики
расчета. В первом случае нормы отходов и потерь выражены в так назы-
ваемых простых процентах. Их можно складывать при определении обще-
го количества отходов и потерь. Во втором случае имеют место так назы-
ваемые сложные проценты, которые складывать нельзя. При этом расчет
движения сырья и полуфабрикатов, отходов и потерь по технологическим
операциям надо делать последовательно (сверху вниз) – от приемки сырья
до готовой продукции. В первом случае последовательность выполнения
расчетов не сказывается на правильности результатов.
    Как правило, норма расхода сырья на единицу готовой продукции (туб,
т, кг) задается нормативными документами, однако в случае ее отсутствия
рассчитывается по одной из формул:
                                     S100n
                             T=           n
                                                ,                    (2.31)
                                  100 − ∑ Oi
                                         i =1
                                       S100n
                    T=                                      ,        (2.32)
                         (100 − O1 )(100 − O2 )K(100 − On )
где Т – норма расхода сырья на 1 туб, т, кг;
    S – масса готового продукта или норма закладки в одну учетную банку
по рецептуре;
    О1, О2, …, Оn – отходы и потери по операциям;
    n – число технологических операций;
     n
   ∑ Oi    – сумма отходов и потерь по операциям в процентах к массе исход-
    i =1
ного сырья.
   Если при переработке на консервы сырье и материалы подвергаются
разбавлению, сушке, замачиванию, пропитыванию жиром, посолу, то не-
обходимо определить полезный расход сырья на 1 т продукции.
   Так, полезный расход сырья на 1 т сушеной продукции составляет (кг):
                                 1 000(100 − Wk )
                            S=                    ,                  (2.33)
                                    100 − W0
где S – полезный расход сырья на 1 туб консервов;
    Wk – влажность сушеной продукции, %;
    W0 – влажность исходного сырья, %.
   Полезный расход сырья в составе полуфабриката, впитавшего масло,
соль, сахар и т. п., рассчитывают по формуле

                                        42