Организация производства на предприятиях рыбной отрасли. Мищенко Н.Г. - 44 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

При производстве толстолобика холодного копчения для посола ис-
пользуют соль
∗
в количестве 25% к массе рыбы, направляемой на посол.
Нормы потерь при выгрузке, погрузке и подготовке соли берем из норма-
тивных документов.
Рассчитываем норму расхода соли вначале на 100 кг рыбы, направлен-
ной на посол:
()
кг.4,26
3,00,31,2,90100
10025
=
+++−
⋅
=T
Затем рассчитываем норму расхода соли на 100 кг готовой продукции.
Так как на посол направлено 132,1 кг рыбы, то
9,34
100
4,261,132
соли
=
⋅
=Т кг на 100 кг готовой продукции.
Правильность расчета, а также эффективность разрабатываемого про-
изводства определяется составлением продуктового баланса.
Таблица 2.4
Составление продуктового баланса
Поступило
в производство
кг % Вышло из производства кг %
Сырье
Итого
224,2
224,2
100
100
Готовый продукт
Отходы и потери:
мойка, размораживание
разделка, зачистка,
мойка
посол, отмочка
копчение, уборка
100
2,2
89,9
16,5
15,6
224,2
44,60
0,98
40,10
7,36
6,96
100
Планируем ежегодный выпуск толстолобика холодного копчения с
1 мая по 1 ноября. Согласно нормам принимаем режим работы цеха по
производству рыбы холодного копчения по основному оборудованию:
− количество часов в смену – 6,4;
− смен в сутки – 2;
− дней в неделю – 5.
Составляем график работы производства толстолобика холодного коп-
чения (табл. 2.5).
Рассчитываем мощность по основному оборудованию. Сменная мощ-
ность вычисляется следующим образом:
3844,660
=⋅=
c
N кг/смену.
∗
Расчет расхода древесных гранул (опилок) на примере не показан, однако в спра-
вочной литературе имеются нормы расхода топлива на 100 кг готовой продукции.
44
   При производстве толстолобика холодного копчения для посола ис-
пользуют соль ∗ в количестве 25% к массе рыбы, направляемой на посол.
Нормы потерь при выгрузке, погрузке и подготовке соли берем из норма-
тивных документов.
   Рассчитываем норму расхода соли вначале на 100 кг рыбы, направлен-
ной на посол:
                                       25 ⋅ 100
                       T=                                   = 26,4 кг.
                             100 − (0,9 + 1,2 + 0,3 + 3,0 )
   Затем рассчитываем норму расхода соли на 100 кг готовой продукции.
Так как на посол направлено 132,1 кг рыбы, то
                     132,1 ⋅ 26,4
          Т соли =                = 34,9 кг на 100 кг готовой продукции.
                        100
   Правильность расчета, а также эффективность разрабатываемого про-
изводства определяется составлением продуктового баланса.

                                                                                 Таблица 2.4

                          Составление продуктового баланса
   Поступило
                        кг        %         Вышло из производства          кг         %
 в производство
Сырье                  224,2     100     Готовый продукт                 100        44,60
                                         Отходы и потери:
                                          мойка, размораживание          2,2        0,98
                                          разделка, зачистка,            89,9       40,10
                                          мойка
                                          посол, отмочка                 16,5       7,36
                                          копчение, уборка               15,6       6,96
Итого                  224,2     100                                     224,2      100

   Планируем ежегодный выпуск толстолобика холодного копчения с
1 мая по 1 ноября. Согласно нормам принимаем режим работы цеха по
производству рыбы холодного копчения по основному оборудованию:
   − количество часов в смену – 6,4;
   − смен в сутки – 2;
   − дней в неделю – 5.
   Составляем график работы производства толстолобика холодного коп-
чения (табл. 2.5).
   Рассчитываем мощность по основному оборудованию. Сменная мощ-
ность вычисляется следующим образом:
                               N c = 60 ⋅ 6,4 = 384 кг/смену.

  ∗
    Расчет расхода древесных гранул (опилок) на примере не показан, однако в спра-
вочной литературе имеются нормы расхода топлива на 100 кг готовой продукции.
                                             44

Страницы