Организация производства на предприятиях рыбной отрасли. Мищенко Н.Г. - 46 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Пример 2. Продуктовый расчет производства консервов «Паштет из
океанических рыб».
Таблица 2.8
Исходные данные производства консервов «Паштет из океанических рыб»
Наименование показателей
Условное
обозначение
Единица измерения
Численное
значение
характеристики
Производительность линии
А
туб/смену 40
Выход фарша из сырой рыбы
к массе направлен-
ного сырья, %
55,8
Норма расхода сырья
Т
кг/туб 288
Расфасовка Ж/б № 3
Масса физической банки М
ф
г 250
Коэффициент пересчета
физических банок в учетные
К
ф
0,7143
Руководствуясь нормативными документами (Сборник технологиче-
ских инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. 2),
выбираем рецептуру для паштетной массы № 2 (табл. 2.9) и томатного со-
уса (табл. 2.10). Затем пересчитываем рецептуры на 1 т, кг готовой про-
дукции, для чего определяем массу М
туб
:
кг350250
7143,0
100
туб
==М ,
а также коэффициент для пересчета на 1 кг готовой продукции:
.857,2
350
1000
==L
Определяем норму расхода сырья Т
сырья
на 1 т консервов:
Т
сырья
= 288 · 2,857 = 823 кг/т.
Массу компонентов рецептуры, данную в кг/туб, умножаем на коэффи-
циент L и получаем массу консервов в кг/т. Рецептуру паштетной массы
рассчитываем и заносим в табл. 2.9.
Таблица 2.9
Рецептура паштетной массы
Компоненты
Рецептура
кг/туб кг/т
1 2 3
Фарш из сырой рыбы 158,0 451,4
Масло растительное 17,3 49,4
Мука пшеничная пассерованная 28,8 82,3
Соль 4,3 12,2
Томатный соус 151,7 433,4
46
   Пример 2. Продуктовый расчет производства консервов «Паштет из
океанических рыб».
                                                                             Таблица 2.8

   Исходные данные производства консервов «Паштет из океанических рыб»

                                                                        Численное
                                Условное
 Наименование показателей                       Единица измерения        значение
                               обозначение
                                                                      характеристики
Производительность линии              А             туб/смену               40
                                                к массе направлен-
Выход фарша из сырой рыбы                                                    55,8
                                                  ного сырья, %
Норма расхода сырья                   Т               кг/туб                  288
Расфасовка                                                                  Ж/б № 3
Масса физической банки               Мф                 г                     250
Коэффициент пересчета
                                      Кф                                    0,7143
физических банок в учетные

   Руководствуясь нормативными документами (Сборник технологиче-
ских инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. 2),
выбираем рецептуру для паштетной массы № 2 (табл. 2.9) и томатного со-
уса (табл. 2.10). Затем пересчитываем рецептуры на 1 т, кг готовой про-
дукции, для чего определяем массу Мтуб:
                                      100
                           М туб =          250 = 350 кг ,
                                     0,7143
а также коэффициент для пересчета на 1 кг готовой продукции:
                                      1000
                                L=         = 2,857.
                                       350
   Определяем норму расхода сырья Тсырья на 1 т консервов:
                       Тсырья = 288 · 2,857 = 823 кг/т.
   Массу компонентов рецептуры, данную в кг/туб, умножаем на коэффи-
циент L и получаем массу консервов в кг/т. Рецептуру паштетной массы
рассчитываем и заносим в табл. 2.9.
                                                                             Таблица 2.9

                           Рецептура паштетной массы

                                                                Рецептура
                Компоненты
                                                       кг/туб                 кг/т
                     1                                    2                    3
Фарш из сырой рыбы                                     158,0                 451,4
Масло растительное                                      17,3                  49,4
Мука пшеничная пассерованная                            28,8                  82,3
Соль                                                     4,3                  12,2
Томатный соус                                          151,7                 433,4
                                           46

Страницы