Организация производства на предприятиях рыбной отрасли. Мищенко Н.Г. - 47 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Окончание табл. 2.9
1 2 3
Перец черный молотый 0,04 0,1
Глутамат натрия 0,7 2,0
Выход массы с учетом 3% потерь на смешива-
ние, измельчение и фасование
360,8 1030,8
В табл. 2.10 приводим рецептуру томатного соуса.
Таблица 2.10
Рецептура томатного соуса
Компоненты
Рецептура
кг/туб кг/т
Томатная паста, 30% 35,0 100,0
Сахар 10,0 28,57
Лук обжаренный 6,7 19,14
Масло растительное 5,0 14,28
Перец молотый черный 0,05 0,14
Перец молотый душистый 0,08 0,23
Кориандр молотый 0,05 0,14
Гвоздика молотая 0,05 0,14
Лавровый лист 0,01 0,03
Уксусная кислота 80%-ная 0,8 2,29
Вода 93,96 268,48
Выход массы соуса 151,7 433,41
Рассматриваем нормы расхода на единицу готовой продукции вспомо-
гательных материалов с учетом потерь по формуле:
,
)100)...(100)((100
100
21
нз
вм
n
n
ххх
Т
Т
−−−
⋅
=
(2.35)
где Т
вм
– норма расхода вспомогательных материалов (соли, муки и др.), кг/т;
Т
нз
– норма закладки вспомогательных материалов, кг/т (см. табл. 2.9);
n – число подготовительных операций (просеивание, транспортирова-
ние, перемешивание и др.);
x
1
, x
2
, x
n
– величина потерь на 100 кг на всех подготовительных опера-
циях по данным справочной литературы («Сборник технологических инст-
рукций по изготовлению пресервов и консервов». Ч. 2; «Нормы отходов и
потерь вспомогательных материалов для консервного и пресервного про-
изводства»), кг.
Тогда
6,12
)0,1100)(0,1100)(0,1100(
1002,12
3
соли
=
−−−
⋅
=Т кг/т;
47
                                                                         Окончание табл. 2.9

                        1                                       2                   3
Перец черный молотый                                          0,04                 0,1
Глутамат натрия                                                0,7                 2,0
Выход массы с учетом 3% потерь на смешива-
                                                             360,8                1030,8
ние, измельчение и фасование

   В табл. 2.10 приводим рецептуру томатного соуса.

                                                                                  Таблица 2.10

                                Рецептура томатного соуса

                                                                      Рецептура
                Компоненты
                                                             кг/туб                 кг/т
Томатная паста, 30%                                           35,0                 100,0
Сахар                                                         10,0                 28,57
Лук обжаренный                                                 6,7                 19,14
Масло растительное                                             5,0                 14,28
Перец молотый черный                                          0,05                  0,14
Перец молотый душистый                                        0,08                  0,23
Кориандр молотый                                              0,05                  0,14
Гвоздика молотая                                              0,05                  0,14
Лавровый лист                                                 0,01                  0,03
Уксусная кислота 80%-ная                                       0,8                  2,29
Вода                                                         93,96                268,48
Выход массы соуса                                            151,7                433,41

   Рассматриваем нормы расхода на единицу готовой продукции вспомо-
гательных материалов с учетом потерь по формуле:
                                            Т нз ⋅ 100n
                       Т вм   =                                      ,                   (2.35)
                                (100 − х1 )(100 − х2 )...(100 − хn )
где Твм – норма расхода вспомогательных материалов (соли, муки и др.), кг/т;
    Тнз – норма закладки вспомогательных материалов, кг/т (см. табл. 2.9);
    n – число подготовительных операций (просеивание, транспортирова-
ние, перемешивание и др.);
    x1, x2, xn – величина потерь на 100 кг на всех подготовительных опера-
циях по данным справочной литературы («Сборник технологических инст-
рукций по изготовлению пресервов и консервов». Ч. 2; «Нормы отходов и
потерь вспомогательных материалов для консервного и пресервного про-
изводства»), кг.
   Тогда
                                    12,2 ⋅ 1003
              Т соли   =                                   = 12,6 кг/т;
                         (100 − 1,0)(100 − 1,0)(100 − 1,0)
                                              47

Страницы