ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
36
Шаг 5. Определить количество жира, вводимое с каждым из компо-
нентов смеси
100
Ж
н
ж
н
н
i
xС
i
i
=
.
Шаг 6. Рассчитать количество сухих веществ в компоненте по фак-
тическим данным
100
ф
св
н
ф
i
xK
C
i
i
=
.
Шаг 7. Рассчитываем количество массы i-го компонента, которое
следует внести фактически
ф
св
н
ф
н
ф
100)(
i
x
СС
KK
ii
ii
⋅−
−=
.
Шаг 8. Определить количество жира, вводимого с рецептурными
компонентам
100
Ж
ф
ж
ф
ф
i
xС
i
i
= .
Шаг 9. Определить недостающее количество жира
∑
=
−=∆
n
i
i
1
ф
н
см
ЖЖЖ
.
Шаг 10. Определить расход жиросодержащего компонента
ф
жм
м
100Ж
x
K
⋅
∆
=
.
Шаг 11. Рассчитать количество сухих веществ, вводимое с жиросо-
держащим компонентом
100
ф
мм
ф
м
xK
C =
.
Шаг 12. Найти разницу между общим количеством сухих веществ по
норме и количеством сухих веществ, введённых с компонентами:
+−=∆
∑
=
n
i
i
CCCC
1
м
фн
см
.
Шаг 13. Определить количество нежирного сыра для составления
сырной смеси
ф
нс
ф
нс
100
x
C
K
⋅
∆
=
.
Шаг 14. Рассчитать количество воды для приготовления сырной сме-
си
∆++−=
∑
=
n
i
i
ССCKK
1
м
фф
в
.
Шаг 15. Находим
∑
=
+∆+=
n
i
i
ССCC
1
ф
м
фф
см
.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- …
- следующая ›
- последняя »
