Поверхностные явления и дисперсные системы. Муратова Е.И - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Вопросы для самоконтроля
1 Какие системы называются пенами? Как они классифицируются?
2 Какие вещества используют в качестве пенообразователей?
3 Какие факторы влияют на устойчивость пен?
4 В чем заключается эффект Гиббса-Марангони?
5 Как можно предотвратить образования пены в технологических процессах?
6 Назовите методы разрушения пен.
7 Что понимают под кратностью, дисперсностью и стабильностью пен?
8 В чем заключается сущность метода определения капиллярного давления? Как влияет концентрация ПАВ и
ВМС на капиллярное давление?
9 Приведите примеры пенообразных масс, полученных в пищевой промышленности и методы их получе-
ния?
Лабораторная работа 8
ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
НЕНЬЮТОНОВСКИХ ЖИДКОСТЕЙ
Цель работы: получение реологических кривых течения пищевых масс с помощью ротационного вискози-
метра, определение зависимостей вязкости и предела текучести от концентрации твердой фазы в суспензиях.
Общие теоретические положения
Для оценки реологических характеристик дисперсных систем наибольшее распространение нашли ротацион-
ные вискозиметры, которые характеризуются широкими пределами измерения и высокой воспроизводимостью
результатов. Рабочий узел таких вискозиметров чаще всего представляет собой два коаксиальных цилиндра (кроме
комбинации цилиндр-цилиндр могут применяться конус-конус, полусфера-полусфера и т.д.), в зазор между кото-
рыми наливается исследуемая жидкость. Ротационные вискозиметры работают в режиме либо постоянной скоро-
сти деформации, либо постоянного напряжения сдвига. В приборах, работающих в режиме постоянной скорости
деформации, один из цилиндров вискозиметра вращается с постоянной скоростью, увлекая за собой исследуемую
жидкость, которая, в свою очередь, приводит во вращение второй (измерительный) цилиндр, связанный с динамо-
метрическим устройством. При этом регистрируется изменение крутящих моментов или пропорциональных им
напряжений сдвига.
В приборах с постоянным напряжением сдвига к одному из цилиндров прикладывается постоянный крутящий
момент, второй цилиндр при этом неподвижен. Регистрируется скорость вращения подвижного цилиндра, про-
порциональная скорости деформации исследуемой системы. Ряд конструкций ротационных вискозиметров, рабо-
тающих в режиме постоянного напряжения, разработан М.П. Воларовичем. В этих вискозиметрах вращающийся
внутренний цилиндр приводится в движение через блоки падающими грузами. Скорость деформации и вязкость
определяют в установившемся режиме течения, так как для коллоидных систем ламинарный поток устанавливает-
ся не мгновенно, как в ньютоновских жидкостях, а во времени, что связано с наличием в них определенной струк-
туры.
Схема вискозиметра представлена на рис. 8.1. Внутренний ротор
5 с полусферическим днищем установлен
внутри неподвижного наружного цилиндра
6. Переходная втулка соединяет внутренний ротор с валом 12, который
вращается на двух шарикоподшипниках, установленных в установочной шайбе
3.

Страницы