Красный Тамбовский скот и пути его совершенствования. Негреева А.Н - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

62
Одним из основных видов продуктов, вырабатываемых
из молока коров, является сливочное масло. Сливочное
масло – пищевой продукт, представляющий собой концен-
трат молочного жира. Сырьем для его приготовления слу-
жат сливки путем их сбивания. Поэтому его состав зависит
и от качества молока, идущего на производство сливок.
Многочисленные данные свидетельствуют о влиянии гено-
типа на состав и свойства молока, поэтому значительный
интерес представляют данные о влиянии генотипа коров
на качество производимого сливочного масла.
Состав и свойства молока, поставляемое на молокоза-
вод, определяется генотипом животных, разводимых в хо-
зяйствах Кирсановского района, что вызывает определен-
ный интерес, как данный фактор сказывается на качест-
венной оценке и экономической эффективности при про-
изводстве сливочного масла.
Качественная оценка сливочного масла, выработанно-
го из молока коров различного генотипа, проведенная на
базе лаборатории Кирсановского молокозавода по обще-
принятой методике, представлены в таблице 22.
Таблица 22 - Качественная оценка сливочного масла из молока коров раз-
личного генотипа
Состав масла
«Крестьянское»
Оценка в баллах
Порода
Жир,
%
Белок,
%
Вла-
га,%
Степень
использо-
вания жи-
ра
Вкус
и за-
пах
Общий
показа-
тель
Красн. тамб. ч/п
Помеси КТ+КД
73,5
73,5
2,2
2,2
24,3
24,3
98,7
98,5
5,0
4,5
19,4
18,7
Из представленных в таблице 22 данных наглядно вид-
но, что масло, имеющее одинаковый состав, но выработан-
ное из молока чистопородных красных тамбовских и по-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Одним из основных видов продуктов, вырабатываемых
         из молока коров, является сливочное масло. Сливочное
         масло – пищевой продукт, представляющий собой концен-
         трат молочного жира. Сырьем для его приготовления слу-
         жат сливки путем их сбивания. Поэтому его состав зависит
         и от качества молока, идущего на производство сливок.
         Многочисленные данные свидетельствуют о влиянии гено-
         типа на состав и свойства молока, поэтому значительный
         интерес представляют данные о влиянии генотипа коров
         на качество производимого сливочного масла.
              Состав и свойства молока, поставляемое на молокоза-
         вод, определяется генотипом животных, разводимых в хо-
         зяйствах Кирсановского района, что вызывает определен-
         ный интерес, как данный фактор сказывается на качест-
         венной оценке и экономической эффективности при про-
         изводстве сливочного масла.
              Качественная оценка сливочного масла, выработанно-
         го из молока коров различного генотипа, проведенная на
         базе лаборатории Кирсановского молокозавода по обще-
         принятой методике, представлены в таблице 22.

         Таблица 22 - Качественная оценка сливочного масла из           молока коров раз-
         личного генотипа
                                Состав масла        Степень              Оценка в баллах
              Порода           «Крестьянское»      использо-
                            Жир, Белок,     Вла- вания жи-               Вкус      Общий
                             %       %      га,%      ра                 и за-     показа-
                                                                         пах        тель
           Красн. тамб. ч/п     73,5      2,2      24,3        98,7          5,0    19,4

          Помеси КТ+КД          73,5      2,2      24,3        98,5          4,5    18,7




             Из представленных в таблице 22 данных наглядно вид-
         но, что масло, имеющее одинаковый состав, но выработан-
         ное из молока чистопородных красных тамбовских и по-

         62

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы