Красный Тамбовский скот и пути его совершенствования. Негреева А.Н - 61 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

61
пригодному для сыроделия -I классу, т.е. продолжитель-
ность его свертывания не превышала 40 мин.
Следует отметить, что не было установлено достовер-
ных различий в продолжительности сычужного свертыва-
ния молока коров изучаемых генотипов. В критический
сезон года - конец стойлового периода содержания коров,
скорость свертывания его стандартным раствором сычуж-
ного фермента колебалась от 28,4 у чистопородных крас-
ных тамбовских животных, до 28,1- у помесей, что относит-
ся к I классификации по сычужной свертываемости - наи-
более пригодной для сыроделия.
Работами многих исследователей установлен значи-
тельный генетико-биохимический полиморфизм всех бел-
ковых фракций молока коров одинакового направления
продуктивности, поэтому в сборном молоке животных раз-
личных генотипов и не наблюдается резкой разницы в
продолжительности свертываемости, благодаря относи-
тельно выровненному составу молока.
Таблица 21 - Результаты сычужно- бродильной и алкогольной пробы мо-
лока коров различных генотипов
Продолжительность
свертывания, мин.
Термоустойчивость, %
Порода и породность
животных
Х±m
Cv
Х±m
Cv
Крас.тамб.ч/п
28.4±0.2
2.7
75.7±1.6
4.8
КТ + КД
28.1±0.3
2.9
75.2±1.6
4.9
Показатели термоустойчивости или алкогольная про-
ба, представленные в таблице 21, свидетельствует о лучшей
пригодности молока от чистопородных красных тамбов-
ских и помесных коров для выработки цельномолочных,
кисломолочных и консервных продуктов.
2.8 Оценка качества масла от молока коров различного генотипа
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         пригодному для сыроделия -I классу, т.е. продолжитель-
         ность его свертывания не превышала 40 мин.
              Следует отметить, что не было установлено достовер-
         ных различий в продолжительности сычужного свертыва-
         ния молока коров изучаемых генотипов. В критический
         сезон года - конец стойлового периода содержания коров,
         скорость свертывания его стандартным раствором сычуж-
         ного фермента колебалась от 28,4 у чистопородных крас-
         ных тамбовских животных, до 28,1- у помесей, что относит-
         ся к I классификации по сычужной свертываемости - наи-
         более пригодной для сыроделия.
              Работами многих исследователей установлен значи-
         тельный генетико-биохимический полиморфизм всех бел-
         ковых фракций молока коров одинакового направления
         продуктивности, поэтому в сборном молоке животных раз-
         личных генотипов и не наблюдается резкой разницы в
         продолжительности свертываемости, благодаря относи-
         тельно выровненному составу молока.

         Таблица 21 - Результаты сычужно- бродильной и алкогольной пробы мо-
         лока коров различных генотипов

                                      Продолжительность          Термоустойчивость, %
           Порода и породность         свертывания, мин.
               животных                 Х±m         Cv              Х±m        Cv
              Крас.тамб.ч/п           28.4±0.2     2.7            75.7±1.6     4.8
                  КТ + КД             28.1±0.3         2.9        75.2±1.6     4.9

              Показатели термоустойчивости или алкогольная про-
         ба, представленные в таблице 21, свидетельствует о лучшей
         пригодности молока от чистопородных красных тамбов-
         ских и помесных коров для выработки цельномолочных,
         кисломолочных и консервных продуктов.



         2.8 Оценка качества масла от молока коров различного генотипа

                                                                                     61

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы