Красный Тамбовский скот и пути его совершенствования. Негреева А.Н - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

60
Сумма заменимых аминокислот у чистопородных
красных тамбовских коров-первотелок составила
1309,6_мг/100г или на 7,8 мг больше по сравнению с помес-
ным скотом.
По общей сумме аминокислот красные тамбовские
превосходили помесных животных и имели достоверно
высокое их содержание, разница в пользу чистопородных
животных составила 8,3 мг/100 г.
Обобщение приведенных в таблице 20 данных позво-
ляет констатировать, что красные тамбовские и помесные
животные имеют повышенное содержание незаменимых и
заменимых аминокислот молока, что указывает на повы-
шенную его ценность.
Одновременно с физико-химическим составом молока
были изучены и его технологические свойства, например,
как сырья для производства цельномолочных продуктов и
сыров.
При оценке качества молока для сыроделия одним из
важнейших его показателей является сычужная свертывае-
мость, которая зависит от многих факторов, в том числе и
от породности животных. Большинство ученых-технологов
считают, что молоко от комбинированных высокопродук-
тивных пород является более сыропригодным, чем молоко
от классических молочных пород.
Было установлено, что снижение насыщенности моло-
ка основными его белковыми и аминокислотными компо-
нентами сопровождается увеличением продолжительности
его сычужной свертываемости и ухудшением свойства сы-
чужного сгустка (его плотности и эластичности).
Показатели сычужной свертываемости молока пред-
ставлены в таблице 21.
Из представленных в таблице 21 данных видно, что
сборное молоко изучаемых генотипов, отобранное от жи-
вотных в конце стойлового периода на 2-3 мес. их лактации,
по скорости его свертывания, относилось к наиболее
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Сумма заменимых аминокислот у чистопородных
         красных     тамбовских      коров-первотелок     составила
         1309,6_мг/100г или на 7,8 мг больше по сравнению с помес-
         ным скотом.
              По общей сумме аминокислот красные тамбовские
         превосходили помесных животных и имели достоверно
         высокое их содержание, разница в пользу чистопородных
         животных составила 8,3 мг/100 г.
              Обобщение приведенных в таблице 20 данных позво-
         ляет констатировать, что красные тамбовские и помесные
         животные имеют повышенное содержание незаменимых и
         заменимых аминокислот молока, что указывает на повы-
         шенную его ценность.
               Одновременно с физико-химическим составом молока
         были изучены и его технологические свойства, например,
         как сырья для производства цельномолочных продуктов и
         сыров.
               При оценке качества молока для сыроделия одним из
         важнейших его показателей является сычужная свертывае-
         мость, которая зависит от многих факторов, в том числе и
         от породности животных. Большинство ученых-технологов
         считают, что молоко от комбинированных высокопродук-
         тивных пород является более сыропригодным, чем молоко
         от классических молочных пород.
             Было установлено, что снижение насыщенности моло-
         ка основными его белковыми и аминокислотными компо-
         нентами сопровождается увеличением продолжительности
         его сычужной свертываемости и ухудшением свойства сы-
         чужного сгустка (его плотности и эластичности).
              Показатели сычужной свертываемости молока пред-
         ставлены в таблице 21.
              Из представленных в таблице 21 данных видно, что
         сборное молоко изучаемых генотипов, отобранное от жи-
         вотных в конце стойлового периода на 2-3 мес. их лактации,
         по скорости его свертывания, относилось к наиболее


         60

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы