Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 140 стр.

                  Для длительного хранения пищевые яйца рекомендуется покры-
            вать парафино-канифольным препаратом, минеральными маслами и
            специально разработанными синтетическими средствами.
                  Не рекомендуется оставлять свежие, только что снесенные яйца
            в жилом помещении даже на короткий промежуток времени, особенно
            летом. Каждый день пребывания их в условиях комнатной температу-
            ры ухудшает их пищевые качества и биологическую полноценность.
                  Убой и обработка тушек птицы. Птицу перед убоем выдержи-
            вают в течение 6-8 часов. За это время корм переварится и желудочно-
            кишечный тракт очистится. Воду при этом не ограничивают. Ее по-
            требление способствует лучшему освобождению кишечника и со-
            хранности предубойной массы. Убивать непросиженную птицу не
            следует по санитарно-гигиеническим соображениям. Во время удале-
            ния из тушки кишечник, наполненный каловыми массами, разрывает-
            ся, и внутренняя полость тушки загрязняется, начинает развиваться
            патогенная микрофлора. Не желательно и слишком длительное преду-
            бойное голодание. Оно снижает предубойную массу, кроме того, пти-
            ца начинает клевать опилки, мусор, перья.
                  Отлавливать птицу нужно осторожно, беря их за ноги, а не за
            крылья, чтобы избежать переломов крыла или кровоподтеков, портя-
            щий вид тушки.
                  Для индивидуальных хозяйств рекомендуется проводить убой
            внутренним способом, который заключается в следующем: голову
            птицы берут левой рукой, поворачивают клювом к себе, правой рукой
            вводят ножницы с остро заточенными концами в ротовую полость и
            перерезают крупные кровяные сосуды в задней части неба над язы-
            ком, в месте слияния яремной и мостовой вен. При правильном надре-
            зе кровь не разбрызгивается по сторонам и происходит полное обес-
            кровливание тушек. Плохо обескровленные тушки имеют красный от-
            тенок. Такое мясо плохо хранится.
                  Одновременно с перерезанием вен делают укол концом ножниц
            в небную щель. При этом происходит кратковременное (в течение 10-
            15 секунд) ослабление силы удерживаемости пера. В это время легко
            снимать оперение с тушки, и надо стремиться снять его как можно
            больше и в первую очередь маховые перья, которые удаляются труд-
            нее. Для того чтобы не ждать, пока стечет кровь, на голову птицы на-
            девается резиновая груша с зажимом, куда стекает кровь, а в это время
            происходит ощипка тушки.
                  Часто в домашних условиях убивают птицу, отрезая или отру-
            бая целиком голову. Применение такого способа убоя менее жела-
            тельно, так как птица начинает сильно биться, кровь разбрызгивается



            140

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com