Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 149 стр.

                              Утка, фаршированная груздями
                  1 утка, 40 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, ½
            стакана сметаны, 1 яйцо; соль и зелень по вкусу.
                  Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить, мелко
            нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с
            яйцом, соль и зелень по вкусу. Подготовленную тушку утки начинить
            поученным фаршем, зашить, положить на сковородку или противень
            и жарить в духовке, поливая почаще образующимся соком. Когда утка
            будет готова, вынуть нитки, нарезать утку порционными кусками о
            подать с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки.
                                     Рудельки из утки
                  500 г утиного мяса, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г масла или
            маргарина; соль и перец по вкусу. Для омлета: 6 яиц, 2 луковицы, 4
            дольки чеснока, ½ стакана молока; соль по вкусу.
                  Утиное мясо с кожей нарезать кусочками, промолоть на мясо-
            рубке, добавить яйца, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сде-
            лать небольшие котлетки – рудельки, обвалять в муке и обжарить с
            двух сторон. В керамическую посуду или сковороду положить ру-
            дельки, залить омлетной массой и запечь в духовке.
                  Омлетная масса. Яйца взбить с молоком, добавить мелко наре-
            занный лук, чеснок и соль.
                                     БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
                  Человечество издавна питалось птичьими яйцами, но наиболь-
            шее признание получили куриные. Их едят сырыми, печеными, варе-
            ными и жареными в виде всевозможных яичниц и омлетов. Слово
            "омлет" французского происхождения, но задолго до появления каких-
            либо французских влияний на русскую кухню безвестные русские куха-
            ри делали яичные каши и болтушки, которые в существе своем ничем
            не отличаются от омлетов. Кроме высокой питательной ценности,
            яйца обладают и другими преимуществами: они доступны, быстры в
            приготовлении. Крашенные яйца – непременный атрибут пасхальной
            трапезы.
                                      Вареные яйца
                  Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 мин. По-
            том облить холодной водой и горячими подать на стол. Это яйцо
            всмятку. Если вы хотите яйце в "мешочек", варить надо 5-6 мин, вкру-
            тую – 8-10 мин после закипания.
                                      Печеные яйца
                  В старину это был довольно распространенный способ приго-
            товления. Яйца прокалывали с острого и тупого концов иголкой, что-




                                                                             149

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com