Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 148 стр.

                                  Шницель по-министерски
                  400 г куриного филе, 2 яйца, 120 г белого хлеба, 80 г сливочного
            масла; соль по вкусу.
                  Белый хлеб тонко нарезать в виде лапши. Куриное филе или
            филе молодой индейки (так называемое белое мясо) слегка отбить,
            посолить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе. Жарить с двух
            сторон на разогретой с маслом сковороде.
                                 Гусь, жаренный с яблоками
                  Гусей в России чаще жарили к Рождеству. В это время они бы-
            ли не только жирны, но и дешевы, так как их привозили морожеными
            из деревни, а мороженая птица и рыба стоили в России значительно
            дешевле парного мяса и свежей рыбы. Вероятно, были и другие при-
            чины, ведь рождественский гусь с яблоками популярен не только в
            России, но и в Европе, и в Америке.
                  1 гусь, 12-15 антоновских яблок; соль по вкусу.
                  Потрошенного гуся опалить, вымыть, натереть солью внутри и
            снаружи, начинить кисло-сладкими (лучше антоновскими) яблоками,
            нарезанными дольками. Затем гуся положить на противень, подлить
            немного воды, можно обложить сырым, нарезенным кружочками кар-
            тофелем и жарить в духовке, поливая собственным соком.
                                 Гусь с яблоками и капустой
                  1 гусь, 8-10 яблок, 400 г свежей или квашенной капусты, 6 лу-
            ковиц, 200 г топленного или сливочного масла; соль по вкусу.
                  Свежую капусту нашинковать, а квашенную хорошо отжать и
            поджарить с рубленым луком. Когда капуста и лук достаточно поджа-
            рятся, добавить очищенные нарезанные яблоки. Гуся опалить, вы-
            мыть, натереть солью, начинить капустой с яблоками и жарить в ду-
            ховке, поливая собственным соком.
                                    Утка с красным вином
                  1 утка, 1 стакан бульона или воды, 1 луковица, 1 корень пет-
            рушки или сельдерея, цедра ½ лимона, сок ½ лимона, 1 стакан красно-
            го вина, 2 ст. ложки муки; соль и сахар по вкусу.
                  Подготовленную тушку утки разрезать на куски, посолить,
            слегка обжарить, положить в посуду для тушения, влить мясной буль-
            он или воду, добавить лук, коренья, лимонную цедру и томить до го-
            товности. Затем утку вынуть, а к оставшейся подливке добавить об-
            жаренную в масле муку, красное вино и сок лимона. Все тщательно
            перемешать, чтобы не было комочков, положить утку обратно и еще
            раз прокипятить.




            148

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com