Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 146 стр.

                              Котлеты пожарские натуральные
                  4 куриных филе, 4 яйца, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки суха-
            рей, 200 г сливочного масла; соль и перец по вкусу.
                  Из двух куриц вырезают филе с косточкой, слегка отбить, посо-
            лить, поперчить и смочить в яйце, взбитым с молоком, обвалять в су-
            харях и жарить до готовности с двух сторон примерно 15 минут.
                                Котлеты пожарские рубленые
                  11 курица средней величины, 1 стакан молока или сливок, 200 г
            белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки суха-
            рей, 100 г масла для жарения; соль по вкусу.
                  Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять кожу
            и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб размочить в моло-
            ке или сливках, промолоть на мясорубке с куриным мясом, посолить,
            добавить сливочное масло, яйцо, тщательно вымешать. Из полученно-
            го фарша сделать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить с обеих
            сторон до готовности.
                                     Курица по-двински
                  400 г варенного филе курицы, 6 отварных картофелин, 1-2 луко-
            вицы, 4 дольки чеснока, 250 г майонеза; зелень, клюква или брусника,
            соль по вкусу.
                  Филе варенной курицы натереть чесноком, положить на сково-
            роду. Отварной картофель нарезать кружочками. лук – кольцами и
            уложить поверх филе. Все залить майонезом и запечь в духовке до по-
            явления золотистой корочки. Подать со свежей зеленью, клюквой или
            брусникой.
                               Цыплята, тушенные с грибами
                  1 цыпленок, 1-2 моркови, 6-8 белых или других грибов, 6 ст. ло-
            жек масла; зелень петрушки и соль по вкусу.
                  Подготовленного цыпленка разделить на части, посолить. Про-
            мытые грибы, очищенную морковь мелко нарезать и ошпарить кипят-
            ком. В керамические горшочки положить по столовой ложке масла,
            кусочки цыпленка, грибы, морковь, сверху еще по ½ столовой ложки
            масла, накрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса доба-
            вить нарезанную зелень, перемешать и тушить под крышкой до го-
            товности.
                                    Цыплята дворецкие
                  800 г цыпленка, 200-300 г грибов, 1-2 луковицы, 2 помидора, 100
            г сливочного масла, 1 стакан воды или бульона; соль по вкусу.
                  Цыпленка разрезать на куски, обжарить на масле до образова-
            ния румяной корочки и переложить в другую посуду. В оставшееся
            масло положить нарезанные свежие грибы, лук, соль и, перемешивая,



            146

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com