Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 145 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

145
Чтобы во время варки шейки не лопнули, их нужно проколоть в не-
скольких местах иглой. Подготовленные шейки опустить в горячую
воду и варить на слабом огне 40-60 минут. Затем переложить на ско-
вороду под легкий пресс и обжарить с двух сторон.
Фаршированные шейки можно подавать не только в горячем,
но и в холодном виде.
Фарш. Свинину, мясо птицы, печенку и замоченный в молоке
белый черствый хлеб без корок промолоть на мясорубке, добавить яй-
ца, оставшееся молоко, соль, перец, мускатный орех и тщательно вы-
мешать.
Фаршированные куриные ножки
4 куриные ножки, 2 луковицы, 2 яйца, ½ стакана молока или
сливок, 80 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.
С куриных ножек снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть
осталась на косточке. Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясо-
рубке. Оголившуюся косточку отрубить. Лук мелко нарезать и обжа-
рить на масле до золотистого цвета. В куриный фарш добавить лук,
молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать. Ножку на-
чинить фаршем, обжарить с двух сторон и довести до готовности под
крышкой. Перед подачей вынуть нить.
Пожарские котлеты
О происхождении пожарских котлет существует несколько
версий. Вот одна из них. Однажды царь, вероятно, Александр 1, ос-
тановился в трактире Пожарского и заказал котлеты из телятины,
но телятины на кухне не нашлось. Тогда трактирщик, то ли сам, то
ли по совету жены, решился на обман: ни слова не говоря, подал царю
котлеты из курятины. Блюдо царю очень понравилось, и тогда осме-
левший трактирщик раскрыл секрет котлет. Царь велел его награ-
дить, назвать котлеты пожарскими и включить в меню царского
стола. Более чем эта история, известны строки А.С. Пушкина:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жаренных котлет отведай
И отправься налегке.
Зная, что пожарские котлеты приготавливают из курятины,
становится понятным пушкинское "налегке". Как бы то ни было,
пожарские котлеты приобрели широкую популярность, вошли и в
русскую, и западноевропейскую кухни.
В старинных книгах даются рецепты приготовления пожар-
ских котлет только из натурального куриного филе, а в современной
кухне их делают из рубленной курятины.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Чтобы во время варки шейки не лопнули, их нужно проколоть в не-
            скольких местах иглой. Подготовленные шейки опустить в горячую
            воду и варить на слабом огне 40-60 минут. Затем переложить на ско-
            вороду под легкий пресс и обжарить с двух сторон.
                   Фаршированные шейки можно подавать не только в горячем,
            но и в холодном виде.
                  Фарш. Свинину, мясо птицы, печенку и замоченный в молоке
            белый черствый хлеб без корок промолоть на мясорубке, добавить яй-
            ца, оставшееся молоко, соль, перец, мускатный орех и тщательно вы-
            мешать.
                              Фаршированные куриные ножки
                  4 куриные ножки, 2 луковицы, 2 яйца, ½ стакана молока или
            сливок, 80 г сливочного масла; соль, перец по вкусу.
                  С куриных ножек снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть
            осталась на косточке. Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясо-
            рубке. Оголившуюся косточку отрубить. Лук мелко нарезать и обжа-
            рить на масле до золотистого цвета. В куриный фарш добавить лук,
            молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать. Ножку на-
            чинить фаршем, обжарить с двух сторон и довести до готовности под
            крышкой. Перед подачей вынуть нить.
                                     Пожарские котлеты
                  О происхождении пожарских котлет существует несколько
            версий. Вот одна из них. Однажды царь, вероятно, Александр 1, ос-
            тановился в трактире Пожарского и заказал котлеты из телятины,
            но телятины на кухне не нашлось. Тогда трактирщик, то ли сам, то
            ли по совету жены, решился на обман: ни слова не говоря, подал царю
            котлеты из курятины. Блюдо царю очень понравилось, и тогда осме-
            левший трактирщик раскрыл секрет котлет. Царь велел его награ-
            дить, назвать котлеты пожарскими и включить в меню царского
            стола. Более чем эта история, известны строки А.С. Пушкина:
                                     На досуге отобедай
                                   У Пожарского в Торжке.
                                  Жаренных котлет отведай
                                     И отправься налегке.
                  Зная, что пожарские котлеты приготавливают из курятины,
            становится понятным пушкинское "налегке". Как бы то ни было,
            пожарские котлеты приобрели широкую популярность, вошли и в
            русскую, и западноевропейскую кухни.
                  В старинных книгах даются рецепты приготовления пожар-
            ских котлет только из натурального куриного филе, а в современной
            кухне их делают из рубленной курятины.



                                                                             145

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы