Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 143 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

143
13. РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ
Трудно ответить на вопрос: что было раньше – яйцо или кури-
ца? Но то, что домашние куры произошли от диких кур обитающих в
бамбуковых джунглях Индии, известно достоверно. Около 2000 лет
тому назад куры появились в греческих колониях Причерноморья, а
оттуда постепенно распространились по всей Руси. Невозможно пред-
ставить русскую деревню без пения петухов и кудахтанья кур. Разво-
дили кур в первую очередь ради их вкусного, нежного мяса и яиц, а
также за удивительную способность петухов звонким криком встре-
чать зарю и будить людей.
Как в старые времена, так и сейчас в русской кухне, помимо
курятины, используют мясо других домашних птиц – гусей, уток, ин-
деек. Мясо домашней птицы – превосходное сырье для приготовления
разнообразных блюд, отличающихся тонким, деликатесным вкусом.
Цыплята по-монастырски
800 г цыпленка, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сливочного
масла, 1 корень петрушки; соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка му-
ки, 2 стакана бульона.
Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю,
залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала цыпленка, добавить
масло, корень петрушки, посолить и сварить. Изюм перебрать, про-
мыть и сварить отдельно.
Готовые кусочки цыпленка разложить в керамические горшоч-
ки, добавить изюм, соус, накрыть крышками и разогреть в духовке.
Соус. Муку обжарить до слегка кремового цвета, влить бульон
и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Курица или цыпленок, жаренные целиком
1 курица, ½ стакана сметаны, 8-10 картофелин; соль и перец
по вкусу.
Подготовленную тушку молодой курицы или цыпленка посо-
лить, поперчить внутри и снаружи, обмазать сметанной, уложить на
противень, смазанный маслом или растопленным куриным жиром,
рядом разложить очищенный картофель, посолить. Если картофелины
большие, разрезать на части. Противень поставить в горячую духовку
и, когда курица зарумянится, убавить огонь. Жарить до готовности,
поливая выделяющимся соком. Чтобы убедиться, готова ли курица,
нужно проткнуть ее в нескольких местах острым ножом или повар-
ской иголкой. Если выделяется бесцветный сок, значит, курица гото-
ва.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
               13. РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ
                   Трудно ответить на вопрос: что было раньше – яйцо или кури-
            ца? Но то, что домашние куры произошли от диких кур обитающих в
            бамбуковых джунглях Индии, известно достоверно. Около 2000 лет
            тому назад куры появились в греческих колониях Причерноморья, а
            оттуда постепенно распространились по всей Руси. Невозможно пред-
            ставить русскую деревню без пения петухов и кудахтанья кур. Разво-
            дили кур в первую очередь ради их вкусного, нежного мяса и яиц, а
            также за удивительную способность петухов звонким криком встре-
            чать зарю и будить людей.
                   Как в старые времена, так и сейчас в русской кухне, помимо
            курятины, используют мясо других домашних птиц – гусей, уток, ин-
            деек. Мясо домашней птицы – превосходное сырье для приготовления
            разнообразных блюд, отличающихся тонким, деликатесным вкусом.
                                 Цыплята по-монастырски
                   800 г цыпленка, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сливочного
            масла, 1 корень петрушки; соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка му-
            ки, 2 стакана бульона.
                   Цыпленка порубить на небольшие куски, положить в кастрюлю,
            залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала цыпленка, добавить
            масло, корень петрушки, посолить и сварить. Изюм перебрать, про-
            мыть и сварить отдельно.
                   Готовые кусочки цыпленка разложить в керамические горшоч-
            ки, добавить изюм, соус, накрыть крышками и разогреть в духовке.
                   Соус. Муку обжарить до слегка кремового цвета, влить бульон
            и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
                         Курица или цыпленок, жаренные целиком
                   1 курица, ½ стакана сметаны, 8-10 картофелин; соль и перец
            по вкусу.
                   Подготовленную тушку молодой курицы или цыпленка посо-
            лить, поперчить внутри и снаружи, обмазать сметанной, уложить на
            противень, смазанный маслом или растопленным куриным жиром,
            рядом разложить очищенный картофель, посолить. Если картофелины
            большие, разрезать на части. Противень поставить в горячую духовку
            и, когда курица зарумянится, убавить огонь. Жарить до готовности,
            поливая выделяющимся соком. Чтобы убедиться, готова ли курица,
            нужно проткнуть ее в нескольких местах острым ножом или повар-
            ской иголкой. Если выделяется бесцветный сок, значит, курица гото-
            ва.




                                                                             143

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы