Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 144 стр.

                                 Курица, запеченная с рисом
                  1 курица, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 ст.
            ложки сухарей; соль по вкусу. Для соуса: 1 ст. ложка масла, 2 ст.
            ложки муки, 2 стакана молока или сливок, ½ лимона или немного ли-
            монной кислоты.
                  Курицу отварить до готовности, разрезать на части. Рис отва-
            рить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной
            водой, переложить в миску и смешать с маслом. Глубокую сковороду
            или жаровню смазать холодным маслом, обсыпать сухарями, поло-
            жить рис так, чтобы у краев образовались бортики, а в середине было
            углубление, обсыпать довольно густо тертым сыром и поставить в ду-
            ховку, чтобы сыр зарумянился. Однако, чтобы рис не высох, нужно
            время от времени понемногу поливать его куриным бульоном. Затем
            на середину сковороды положить курицу, полить соусом и опять по-
            ставить в духовку, чтобы зарумянилась.
                  Соус. На разогретую с маслом сковороду всыпать муку, обжа-
            рить до слегка кремового цвета, добавить молоко или сливки, лимон-
            ный сок или разведенную в воде лимонную кислоту и хорошо выме-
            шать на слабом огне. Можно добавить немного сахара.
                              Курица, тушенная с черносливом
                  1 курица, 2 ст. ложки масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень
            петрушки или сельдерея, 10-12 зерен перца, 2-3 лавровых листа, 1 ст.
            ложка муки, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса или сок ½ лимона, 1-2 кусоч-
            ка сахара, 200 г чернослива; соль по вкусу.
                  Подготовленную курицу разделить на куски, посолить, поло-
            жить в посуду с разогретым маслом, обжарить, добавить нарезанные
            лук, морковь. корень петрушки, сельдерея, перец горошком, лавровый
            лист и, подливая понемногу воды, тушить до готовности. Чернослив
            промыть, залить кипятком и дать постоять 1-1,5 часа, пока не станет
            мягким.
                  Муку обжарить на масле, развести водой или бульоном, доба-
            вить уксус или лимонный сок, сахар, вскипятить, облить курицу, по-
            ложить чернослив и еще раз прокипятить.
                  Подавать с отварным рисом.
                                   Шейки фаршированные
                  2 куриные, утиные или 1 гусиная шейка. Для фарша: 1 печенка
            от птицы, 50 г мяса птицы, 50 г жирной свинины, 2 ломтика белого
            хлеба, 200 г молока, 2 яйца; соль, перец и мускатный орех по вкусу.
                  От тушек домашней птицы отрезать шейки, удалить шейные по-
            звонки вместе с гортанью и пищеводом, завязать один конец, напол-
            нить не очень туго фаршем, затем завязать или зашить другой конец.



            144

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com