Птицеводство на малой ферме. Негреева А.Н - 147 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

147
жарить 15-20 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и
жарить еще 10 минут. После чего обжаренного цыпленка переложить
обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до го-
товности.
Индейка, фаршированная рисом
1 индейка, 1 стакан риса, ½ стакана изюма, 2 яйца 100 г сли-
вочного масла; корица, мускатный орех и соль по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, про-
мыть холодной водой. Изюм тщательно промыть и смещать с рисом,
добавить масло, взбитые яйца, немного тертого мускатного ореха, ко-
рицы, соли. Все тщательно перемешать. Подготовленную индейку на-
тереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, нафаршировать ри-
сом, положить на противень, подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить
в горячую духовку, чтобы подрумянилась. Потом уменьшить жар и
каждые 10 минут поливать индейку стекшим с нее соком. Чтобы оп-
ределить, готова ли индейка, нужно ее проколоть в толстом месте по-
варской иглой или острым ножом. Если выделяющийся сок бесцвет-
ный, без примеси крови, индейка готова.
Индейка, фаршированная грецкими орехами
1 индейка, 400 г очищенных грецких орехов, 400 г телячьей или
говяжьей печени, 2 яйца, 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, 100 г
сливочного масла.
Печень нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле,
промолоть на мясорубке с размоченным в молоке черствым белым
хлебом. Очищенные от скорлупы грецкие орехи ошпарить кипятком,
очистить от кожицы, истолочь, добавить промолотую с хлебом печен-
ку, яйца, оставшееся молоко и сливочное масло, хорошо вымешать и
нафаршировать индейку. Жарить в духовке.
Зразы "Пикантные"
400 г куриного филе, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г белого хле-
ба, 4 ст. ложки масла для жарения. Для фарша: 100 г свинины, 50 г
куриного мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока; соль по вкусу.
Белый хлеб нарезать мелкими кусочками. Филе курицы отбить
тонким слоем, положить фарш, завернуть, обвалять в муке, смочить в
яйце, запанировать в белом хлебе и жарить на хорошо разогретой ско-
вороде. На гарнир подать крокеты из отварного картофеля, овощи,
клюкву, соус их хрена.
Фарш. Свинину и мякоть курицы нарезать кусочками, промо-
лоть на мясорубке, добавить яйцо, мелко нашинкованный лук, влить
молоко, посолить и тщательно вымешать.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            жарить 15-20 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и
            жарить еще 10 минут. После чего обжаренного цыпленка переложить
            обратно, влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до го-
            товности.
                               Индейка, фаршированная рисом
                   1 индейка, 1 стакан риса, ½ стакана изюма, 2 яйца 100 г сли-
            вочного масла; корица, мускатный орех и соль по вкусу.
                   Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, про-
            мыть холодной водой. Изюм тщательно промыть и смещать с рисом,
            добавить масло, взбитые яйца, немного тертого мускатного ореха, ко-
            рицы, соли. Все тщательно перемешать. Подготовленную индейку на-
            тереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, нафаршировать ри-
            сом, положить на противень, подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить
            в горячую духовку, чтобы подрумянилась. Потом уменьшить жар и
            каждые 10 минут поливать индейку стекшим с нее соком. Чтобы оп-
            ределить, готова ли индейка, нужно ее проколоть в толстом месте по-
            варской иглой или острым ножом. Если выделяющийся сок бесцвет-
            ный, без примеси крови, индейка готова.
                        Индейка, фаршированная грецкими орехами
                   1 индейка, 400 г очищенных грецких орехов, 400 г телячьей или
            говяжьей печени, 2 яйца, 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, 100 г
            сливочного масла.
                   Печень нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле,
            промолоть на мясорубке с размоченным в молоке черствым белым
            хлебом. Очищенные от скорлупы грецкие орехи ошпарить кипятком,
            очистить от кожицы, истолочь, добавить промолотую с хлебом печен-
            ку, яйца, оставшееся молоко и сливочное масло, хорошо вымешать и
            нафаршировать индейку. Жарить в духовке.
                                     Зразы "Пикантные"
                   400 г куриного филе, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г белого хле-
            ба, 4 ст. ложки масла для жарения. Для фарша: 100 г свинины, 50 г
            куриного мяса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока; соль по вкусу.
                   Белый хлеб нарезать мелкими кусочками. Филе курицы отбить
            тонким слоем, положить фарш, завернуть, обвалять в муке, смочить в
            яйце, запанировать в белом хлебе и жарить на хорошо разогретой ско-
            вороде. На гарнир подать крокеты из отварного картофеля, овощи,
            клюкву, соус их хрена.
                   Фарш. Свинину и мякоть курицы нарезать кусочками, промо-
            лоть на мясорубке, добавить яйцо, мелко нашинкованный лук, влить
            молоко, посолить и тщательно вымешать.




                                                                               147

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы