Лабораторный практикум по оборудованию биотехнологических производств. Онхонова Л.О - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

39
6.4. Методические указания по выполнению
работы
Работу выполняют в аппаратном цехе или в цехе
мороженого АО «Молоко».
5.4.1. Работу начинают с изучения правил
эксплуатации гомогенизаторов.
5.4.2. Выполняют эскиз гомогенизатора с указанием
основных конструктивных элементов.
5.4.3. Определяют температурные параметры
процесса фризерования.
Для определения взбитости смеси мороженого берут
пробу смеси мороженого, объем которой должен
соответствовать объему готового продукта. Пробу смеси и
готовый продукт взвешивают.
При наблюдении за работой фризера определяют
действительную производительность подсчетом
количества порций мороженого за промежуток времени.
По технической характеристике фризера находят
необходимые данные для расчетов. Проводят расчеты
фризера согласно разделу 6.2.
Результаты измерений и расчетов оформляют в табл.
6.1.
Таблица 6.1
Некоторые характеристики фризера
Температура, °С Удельный
объем,
кг/м
3
Мощност
ь, Вт
на
ч.
см
ес
и
моро
ж.
при
выгр
узке
кри
о
ско
п.
мо
ро-
же-
ног
о
исход
-
ной
смеси
Действ.
произв.
фри-
зера
Взби-
тость
моро-
жено
го,
%
Рас
ход
хол
ода
,
Дж
/с
по
пас
-
пор
ту
рас
чет
-
ная
6.4.4. Затем переходят к скороморозильному аппарату
и выполняют работу по описанной выше методике.
40
В заключение работы проводят анализ работы
оборудования.
6.5. Отчет о работе
Отчет о лабораторной работе должен содержать:
6.5.1. Основные правила эксплуатации фризеров и
скороморозильных аппаратов.
6.5.2. Эскизы оборудования с указанием основных
узлов и деталей.
6.5.3. Таблицу с некоторыми характеристиками
фризера.
6.5.4. Анализ результатов расчетов, работы
оборудования и выводы.
         6.4. Методические указания по выполнению                         В заключение работы проводят анализ работы
                        работы                                      оборудования.

     Работу выполняют в аппаратном цехе или в цехе                                      6.5. Отчет о работе
мороженого АО «Молоко».
     5.4.1. Работу начинают с изучения правил                              Отчет о лабораторной работе должен содержать:
эксплуатации гомогенизаторов.                                            6.5.1. Основные правила эксплуатации фризеров и
     5.4.2. Выполняют эскиз гомогенизатора с указанием              скороморозильных аппаратов.
основных конструктивных элементов.                                       6.5.2. Эскизы оборудования с указанием основных
     5.4.3.   Определяют     температурные    параметры             узлов и деталей.
процесса фризерования.                                                   6.5.3. Таблицу с некоторыми характеристиками
     Для определения взбитости смеси мороженого берут               фризера.
пробу смеси мороженого, объем которой должен                             6.5.4. Анализ результатов расчетов, работы
соответствовать объему готового продукта. Пробу смеси и             оборудования и выводы.
готовый продукт взвешивают.
     При наблюдении за работой фризера определяют
действительную       производительность       подсчетом
количества порций мороженого за промежуток времени.
По технической характеристике фризера находят
необходимые данные для расчетов. Проводят расчеты
фризера согласно разделу 6.2.
     Результаты измерений и расчетов оформляют в табл.
6.1.
                                             Таблица 6.1
            Некоторые характеристики фризера
Температура, °С    Удельный     Действ.   Взби-   Рас   Мощност
                     объем,     произв.   тость   ход    ь, Вт
                      кг/м3      фри-     моро-   хол
на   моро   кри   мо исход       зера     жено    ода   по    рас
ч.     ж.    о    ро-       -              го,      ,   пас   чет
см    при   ско   же-     ной               %     Дж      -    -
ес   выгр    п.   ног смеси                        /с   пор   ная
 и   узке          о                                     ту

     6.4.4. Затем переходят к скороморозильному аппарату
и выполняют работу по описанной выше методике.


                                39                                                           40

Страницы