Метрология + стандартизация + сертификация. Ординарцева Н.П. - 92 стр.

      На рис. 2.2 качество изделия определено как главный конку-
рентообразующий фактор, который должен отвечать требованиям
рынка, т.е. требованиям потребителей. На схеме представлены все
факторы, влияющие на формирование качества кондитерских изде-
лий в процессе производства (сырье, проведение и контроль техно-
логических процессов, санитарное состояние производства, упаков-
ка, условия хранения и реализация – правило «5М»), и показатели,
определяющие это сформированное в процессе производства качест-
во, – органолептические, физико-химические, безопасности. Эти по-
казатели взаимосвязаны, влияют друг на друга и определяют срок
годности – также один из показателей качества.
      Требования к качеству формирующих и оцениваемых показа-
телей регламентируются требованиями документации по стандарти-
зации (ТР, ГОСТ, ОСТ, ТУ), т.е. уровень нормативной документа-
ции отражает уровень качества производимой продукции (послед-
нее хорошо иллюстрирует роль стандартизации в повышении конку-
рентоспособности выпускаемой продукции.) Требования, устанавли-
ваемые нормативными документами по стандартизации, должны осно-
вываться на современных достижениях науки, техники и технологии,
т.е. требования стандартов должны отражать уровень научно-техни-
ческого прогресса. Именно результаты научных достижений, включен-
ные в требования документации, и будут гарантировать соответствие
уровня документации уровню научно-технического прогресса.

      Пример 2.3. В начале перестройки вся Россия была буквально
завалена импортной жевательной резинкой, далеко не всегда высоко-
го качества, а то и просто опасной для детского здоровья. Однако до-
казать это было довольно сложно, поскольку в стране того времени не
существовало нормативов, регламентирующих требования безопасно-
сти этой группы товаров. Но появился государственный стандарт и
отечественные производители с хорошей продукцией. Примером мо-
жет служить жевательная резинка для детей «Орбит» с кальциевым
наполнителем – профилактическое средство против кариеса [45].

     Говоря о показателях качества выпускаемой продукции, необ-
ходимо помнить о качестве сырья, используемого в стабильном про-
изводстве. Оно должно регламентироваться в документах по стан-
дартизации дополнительной номенклатурой показателей и соответ-
ствующими им требованиями, отвечающими поставленным совре-
менным задачам

     Пример 2.4. В январе 2009 г. в первом чтении принят техниче-
ский регламент «Пищевая продукция из водных биоресурсов». Тех-
                                92