Метрология + стандартизация + сертификация. Ординарцева Н.П. - 90 стр.

     Пример 2.2. Фальсифицированный шоколад – это продукт,
в котором наиболее ценные компоненты сырья (какао-масло и тертое
какао) частично или полностью заменяются на менее ценные и соот-
ветственно более дешевые – гидрожир и соевый шрот. При этом из-
готовители скрывают, как правило, подлинный состав изделия, что
было весьма характерно для сладкой продукции, поступающей
в Россию из стран Юго-Восточной Азии, Турции и даже из Восточ-
ной Европы.
     Установленный до 1991 г. порядок оценки качества шоколад-
ной глазури [43] утверждает рецептуры шоколадной глазури на ка-
као-масле или эквивалентах какао-масла. В сложившейся экономи-
ческой ситуации производители явно забыли об этом. Под «продукт
переработки какао-бобов» попали все виды жиров – заменителей ка-
као-масла. Отсутствие четкого определения, что все-таки является
шоколадной глазурью, методов определения принадлежности изде-
лия к этому виду, т.е. идентификации, открыло доступ на рынок всем
имеющимся за рубежом жирам (не являющимся компонентами шо-
коладной глазури).
     Между тем согласно отечественному стандарту в случае час-
тичной замены компонентов продукт должен сопровождаться указа-
нием на этикетке, что это «шоколад с соевыми добавками», а в слу-
чае полной замены – «шоколад соевый» или «сладкие плитки». Кста-
ти, соевые добавки придают продукту светлый цвет, матовую по-
верхность и излишне сладкий вкус – все то, чего «лишен» настоящий
шоколад [44].
     В сентябре 2008 г. Госдума приняла техрегламент на кондитер-
скую продукцию, который заменил ряд советских ГОСТов. Измене-
ния коснулись прежде всего шоколада [41]. Теперь в обычном шоко-
ладе должен быть минимум 35 % какао-продуктов, а не 25 %, как по-
зволял ГОСТ 1991 г. В противном случае это не шоколад – пиши на
этикетке что-то вроде «сладкая плитка». Но если производитель вы-
пускает молочный шоколад, то доля какао-продуктов может быть на
10 % меньше, а в белом шоколаде должно содержаться не менее 20 %
какао-масел.

     В данном случае цели стандартизации носят двуединый харак-
тер: установление обязательных требований по безопасности про-
дукции; разработка рекомендательных требований по потребитель-
ским показателям, направленных на повышение качества продукции
и экономию ресурсов. При проведении государственной политики
в области стандартизации в новых экономических условиях одна из
основных задач – повышение качества отечественной продукции и ее
                               90