Физико-химические свойства и оценка качества товаров. Палфитов В.Ф. - 37 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

37
10.Мелкоячеистое ситечко; 1
11.Термометр со шкалой до 50 °С; 1
12.Бумажные салфетки; 6
Реактивы:
1. Стандартизированный раствор 0,1н NaOH 100мл
Задание: Определить титруемую кислотность сока чёрной смородины.
Выполнения работы
1. В начале работы включают в электрическую сеть иономер для 30
минутного прогрева. Если используется наиболее распространённый ио-
номер ЭВ-74, то при включении на прогрев нажимаются кнопки « t
0
» и « -
1 - 19». На задней стенке прибора переключатель «термокомпенсатор» ста-
вят в положение «ручн». Перед измерением устанавливают температуру
раствора. Для этого нажимают кнопку одного из диапозонов измерения рХ
кроме «1-19», нажимают кнопку «t
0
» и ручкой «температура раствора» ус-
танавливают стрелку показывающего прибора на значения по шкале 0-100,
соответствующее измеренной термометром температуре раствора.
2. С помощью ступки и пестика или других средств размельчают
около 100 г ягод. Используя мелкое сито отделяют сок от измельчённой
массы. Отстоявшийся сок в объёме 20 мл с помощью мерных пипеток пе-
реносят в химический стакан на 50 мл, в котором и проводят потенциомет-
рическое титрование 0,1 н раствором щёлочи.
3. В исследуемую порцию сока вносят обмытый обычной дистилли-
рованной водой закрытый полиэтиленом магнитик. Затем ставят на маг-
нитную мешалку и осторожно погружают в него индикаторный электрод
(стеклянный) и электрод сравнения (хлорсеребряный или насыщенный ка-
ломельный - н. к. э.), и закрепляют их так, чтобы они не касались дна или
стенок стаканчика. Заполняют чистую бюретку (на 25 мл) стандартизиро-
ванным раствором NaОН до нулевого деления. Нижний конец бюретки
опускают в стаканчик с соком и электродами, но так, чтобы он не касался
поверхности раствора.
4. Измерение рН проводят следующим образом. После того как ус-
тановка собрана:
а) Нажимают кнопки «рХ» и «анионы/катионы»
б) Нажимают кнопку «1-19» и по шкале прибора от 1 до 19 определя-
ют ориентировочное значение рН сока.
В соответствии с этим показанием нажимают кнопку «узкого диапа-
зона» рХ и записывают уточнённое значение рН по верхней шкале. При
этом начало шкалы соответствует началу выбранного диапазона рХ.
5. После первого измерения рН, в стаканчик с соком приливают 1 мл
0,1н NaОН и опять измеряют рН раствора. Затем снова приливают 1 мл
0,1н NaOН и снова измеряют рН раствора. И повторяют этот процесс до
возникновения резкого скачка рН. После этого делают ещё одно добавле-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              10.Мелкоячеистое ситечко;                               1
              11.Термометр со шкалой до 50 °С;                        1
              12.Бумажные салфетки;                                   6
              Реактивы:
              1. Стандартизированный раствор 0,1н NaOH               100мл
              Задание: Определить титруемую кислотность сока чёрной смородины.

                                    Выполнения работы
               1. В начале работы включают в электрическую сеть иономер для 30
         минутного прогрева. Если используется наиболее распространённый ио-
         номер ЭВ-74, то при включении на прогрев нажимаются кнопки « t 0 » и « -
         1 - 19». На задней стенке прибора переключатель «термокомпенсатор» ста-
         вят в положение «ручн». Перед измерением устанавливают температуру
         раствора. Для этого нажимают кнопку одного из диапозонов измерения рХ
         кроме «1-19», нажимают кнопку «t 0 » и ручкой «температура раствора» ус-
         танавливают стрелку показывающего прибора на значения по шкале 0-100,
         соответствующее измеренной термометром температуре раствора.
               2. С помощью ступки и пестика или других средств размельчают
         около 100 г ягод. Используя мелкое сито отделяют сок от измельчённой
         массы. Отстоявшийся сок в объёме 20 мл с помощью мерных пипеток пе-
         реносят в химический стакан на 50 мл, в котором и проводят потенциомет-
         рическое титрование 0,1 н раствором щёлочи.
               3. В исследуемую порцию сока вносят обмытый обычной дистилли-
         рованной водой закрытый полиэтиленом магнитик. Затем ставят на маг-
         нитную мешалку и осторожно погружают в него индикаторный электрод
         (стеклянный) и электрод сравнения (хлорсеребряный или насыщенный ка-
         ломельный - н. к. э.), и закрепляют их так, чтобы они не касались дна или
         стенок стаканчика. Заполняют чистую бюретку (на 25 мл) стандартизиро-
         ванным раствором NaОН до нулевого деления. Нижний конец бюретки
         опускают в стаканчик с соком и электродами, но так, чтобы он не касался
         поверхности раствора.
               4. Измерение рН проводят следующим образом. После того как ус-
         тановка собрана:
              а) Нажимают кнопки «рХ» и «анионы/катионы»
              б) Нажимают кнопку «1-19» и по шкале прибора от 1 до 19 определя-
         ют ориентировочное значение рН сока.
               В соответствии с этим показанием нажимают кнопку «узкого диапа-
         зона» рХ и записывают уточнённое значение рН по верхней шкале. При
         этом начало шкалы соответствует началу выбранного диапазона рХ.
               5. После первого измерения рН, в стаканчик с соком приливают 1 мл
         0,1н NaОН и опять измеряют рН раствора. Затем снова приливают 1 мл
         0,1н NaOН и снова измеряют рН раствора. И повторяют этот процесс до
         возникновения резкого скачка рН. После этого делают ещё одно добавле-


                                                                               37
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы