Физико-химические свойства и оценка качества товаров. Палфитов В.Ф. - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

38
ние 1 мл 0,1н NaОН и измерение рН. Результаты измерений заносят в таб-
лицу:
Порядок
измере-
ний
1 2 3 4 5 6 7 8
pH
Общий
Vмл
NaOH
По результатам измерений строят кривую титрования:
Рисунок 1 – Кривая потенциометрического титрования
5. По построенному графику определяют точку эквивалентности, то
есть V
э
NаОН, то есть объём 0,1н раствора NаОН, пошедший на нейтрали-
зацию кислоты в соке, до pH=7.
Для плодов и ягод титруемая кислотность (Н) выражают в граммах на
1 литр соков в пересчёте на яблочную кислоту.
Формула для расчета:
э
c
э
V
V
VK
H ⋅=
⋅⋅
= 339,0
100
, где:
V
э
- объем 0,1н NaOH, пошедший на титрование, мл;
К - количество кислоты в граммах, соответствующее 1 мл 0,1н NaОН
(для яблочной кислоты К = 0,0067); 1000 - коэффициент пересчёта резуль-
татов измерений на 1 литр сока; V
с
- объём сока, взятого для анализа, мл.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         ние 1 мл 0,1н NaОН и измерение рН. Результаты измерений заносят в таб-
         лицу:

         Порядок         1          2           3      4    5        6       7   8
         измере-
           ний
           pH
         Общий
           Vмл
          NaOH

              По результатам измерений строят кривую титрования:




              Рисунок 1 – Кривая потенциометрического титрования

              5. По построенному графику определяют точку эквивалентности, то
         есть V э NаОН, то есть объём 0,1н раствора NаОН, пошедший на нейтрали-
         зацию кислоты в соке, до pH=7.
              Для плодов и ягод титруемая кислотность (Н) выражают в граммах на
         1 литр соков в пересчёте на яблочную кислоту.
              Формула для расчета:
                    K ⋅ Vэ ⋅ 100
               H=                = 0,339 ⋅ Vэ , где:
                        Vc
              V э - объем 0,1н NaOH, пошедший на титрование, мл;
              К - количество кислоты в граммах, соответствующее 1 мл 0,1н NaОН
         (для яблочной кислоты К = 0,0067); 1000 - коэффициент пересчёта резуль-
         татов измерений на 1 литр сока; Vс - объём сока, взятого для анализа, мл.




         38
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы