Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 103 стр.

6.1. Физиологические аспекты химии пищи




                  6. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

   Нормальное функционирование организма человека определяется
тремя исконными факторами, к которым относятся потребление пищи,
воды и наличие кислорода.
   Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением
в организме входящих в состав пищи веществ, называется питанием.
   Питание включает последовательные процессы поступления, пере-
варивания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необ-
ходимых для покрытия его энергозатрат, построения и возобновления
клеток и тканей тела и регуляции функций организма.
   Вопросы, связанные с влиянием пищевых веществ на организм че-
ловека, оптимальными условиями их переваривания и усвоения, по-
требностями организма в пищевых веществах, изучает физиология пи-
тания.

            6.1. Физиологические аспекты химии пищи
   Продукты, употребляемые человеком в пищу в натуральном или пе-
реработанном виде (пищевые продукты), представляют собой сложные
системы с единой внутренней структурой и общими физико-химичес-
кими свойствами. Они характеризуются исключительным разнообрази-
ем химической природы и состава образующих их компонентов.
   В общем случае химический состав пищевого продукта формируют
три основные группы компонентов: а) продовольственное сырье; б) пи-
щевые добавки; в) биологически активные добавки.
   Продовольственное сырье – объекты растительного, животного, мик-
робиологического, а также минерального происхождения, используе-
мые для изготовления пищевых продуктов.
   Пищевые добавки – природные или синтезированные вещества, со-
единения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изго-
товления последних в целях придания пищевым продуктам определен-
ных (заданных) свойств и (или) сохранения их качества.
   Биологически активные добавки – концентраты природных или иден-
тичных природным биологически активных веществ, предназначенные
для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых
продуктов.
   Название пищевых получили химические вещества пищи, которые
ассимилируются в процессе обмена веществ организма.

                                     103