Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 104 стр.

6. Основы рационального питания


   В аспекте биохимии питания все вещества, которые могут быть об-
наружены в составе пищевого продукта, в обобщенном виде подразде-
ляют на три основных класса: два класса собственно пищевых (алимен-
тарных: от англ. alimentary – пищевой, питательный) веществ – макро-
и микронутриенты и класс непищевых (неалиментарных) веществ.
Представители каждого из классов отличаются химическим составом,
особенностями физиологического действия и уровнем содержания в пи-
щевых продуктах. Модифицированный классификатор основных веществ
пищи, предложенный А.А. Покровским, представлен ниже.
   Макронутриенты (от лат. nutritio – питание) – класс главных пище-
вых веществ, представляющих собой источники энергии и пластических
(структурных) материалов; присутствуют в пище в относительно боль-
ших количествах (от 1 грамма). Представителями этого класса являются
углеводы, липиды и белки.
   Микронутриенты – класс пищевых веществ, оказывающих выра-
женные биологические эффекты на различные функции организма;
содержатся в пище, как правило, в небольших количествах (милли-
и микрограммы). Класс микронутриентов объединяет витамины, пред-
шественников витаминов и витаминоподобные вещества, а также мине-
ральные вещества.
   Помимо этих биологически активных компонентов пищи, к классу
микронутриентов (по А.А. Покровскому) относят некоторые пищевые
вещества, выделенные из отдельных групп макронутриентов. В их чис-
ло входят: представители группы липидов (полиненасыщенные жирные
кислоты и фосфолипиды), представители белков (некоторые аминокис-
лоты), представители углеводов (отдельные олигосахариды) (рис. 6).
   В третий класс выделены вещества, обычно содержащиеся в пище-
вых продуктах, но не используемые организмом в процессе жизнедея-
тельности. К таким веществам, объединяемым термином «непищевые»,
принадлежат различные технологические добавки (ароматизаторы, кра-
сители, консерванты, антиоксиданты и др.), ядовитые вещества и т.п.
   Однако в настоящее время роль многих неалиментарных веществ
пересматривается. Причиной тому послужили открытия у отдельных
непищевых веществ новых свойств, связанных с физиологией питания.
К ним относятся представляющие группу балластных веществ пищевые
волокна, предшественники синтеза биологически активных веществ,
ферменты и эубиотики (синоним термина «пробиотики»). Последние
представляют собой, в соответствии с последней редакцией этого тер-
мина, пищевые добавки микробного и не микробного происхождения,
оказывающие позитивное действие на организм человека через регуля-
цию кишечной микрофлоры.

                                  104