Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 106 стр.

6. Основы рационального питания



                     6.2. Питание и пищеварение
   Пищеварение является начальным этапом ассимиляции пищевых ве-
ществ, который состоит в превращении исходных пищевых структур
сложного химического состава в компоненты, лишенные видовой спе-
цифичности, легко усваиваемые организмом.
   Другими словами, пищеварение представляет собой совокупность
процессов, связанных с расщеплением пищевых веществ на простые
растворимые соединения, способные легко всасываться и усваиваться
организмом.
   Сегодня доказано, что ассимиляция пищевых веществ осуществляет-
ся по трехзвенной схеме, основанной на разных типах пищеварения:
полостное, мембранное (пристеночное) внутриклеточное (всасывание).
   Полостным является пищеварение, происходящее в пищеваритель-
ных полостях – ротовой, желудочной, кишечной, удаленных от секретор-
ных клеток (слюнные железы, желудочные железы), которые синтезиру-
ют пищеварительные ферменты. Этот вид пищеварения обеспечивает
интенсивное начальное переваривание.
   Мембранное (пристеночное) пищеварение осуществляется с помо-
щью ферментов, локализованных на специальных структурах свобод-
ных поверхностей клеток (микроворсинках) в тонком кишечнике. Мем-
бранное пищеварение осуществляет промежуточные и заключительные
стадии гидролиза пищевых веществ, а также сопряжение конечных
этапов переваривания и начальных этапов всасывания.
   Процессы пищеварения, объединяющие механические, физико-хими-
ческие и химические изменения пищевых веществ, осуществляются
у человека специальными, связанными между собой органами, совокуп-
ность которых образует пищеварительную систему (аппарат).
   Пищеварительный аппарат человека включает пищеварительный
канал (желудочно-кишечный тракт) длиной 8-12 м, в который входят
в последовательной взаимосвязи ротовая полость, глотка, пищевод, желу-
док, двенадцатиперстная кишка, тонкий и толстый кишечник с прямой
кишкой и основные железы – слюнные железы, печень, поджелудочная
железа.
   Желудочно-кишечный тракт выполняет три основные функции:
   – пищеварительную;
   – экскреторную;
   – регуляторную.
   Пищеварительная функция желудочно-кишечного тракта объединяет
четыре процесса: процесс моторики, процесс секреции, процесс гид-
ролиза, процесс всасывания.
                                  106