Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 107 стр.

6.2. Питание и пищеварение




                    Рис. 8. С х е м а п и щ е в а р и т е л ь н о г о а п п а р а т а :
                  1 – глотка; 2 – пищевод; 3 – желудок; 4 – тонкая кишка;
     5 – нисходящая часть толстой кишки; 6 – прямая кишка; 7 – подвздошная кишка;
8 – аппендикс; 9 – слепая кишка; 10 – восходящая часть толстой кишки; 11 – ободочная кишка;
   12 – двенадцатиперстная кишка; 13 – поджелудочная железа; 14 – желчный проток;
      15 – желчный пузырь; 16 – печень; 17 – ротовая полость; 18 – слюнные железы

   Различные процессы последовательной обработки пищи, приводя-
щие к физическим, физико-химическим или химическим изменениям,
осуществляются по мере ее перемещения по пищеварительному каналу,
функции различных отделов которого строго специализированы.
                6.2.1. Основные пищеварительные процессы
   В общем случае физические и физико-химические изменения пищи
заключаются в ее размельчении, перемешивании, набухании, частичном
растворении, образовании суспензий и эмульсий; химические измене-
ния связаны с рядом последовательных стадий расщепления основных
нутриентов.
   Процесс разрушения (деполимеризация) природных полимеров осу-
ществляется в организме путем ферментативного гидролиза с помощью
пищеварительных (гидролитических) ферментов, именуемых гидролазами.
   Деполимеризуются (расщепляются) только макронутриенты (белки,
жиры, углеводы). В деполимеризации участвуют три группы ферментов
гидролаз: протеазы (ферменты, разрушающие белки), липазы (ферменты,
расщепляющие жиры), амилазы (ферменты, расщепляющие углеводы).
   Ферменты образуются в специальных секреторных клетках пищева-
рительных желез и поступают внутрь пищеварительного тракта вместе
                                           107