Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 109 стр.

6.2. Питание и пищеварение

                                                              Продолжение табл. 42
           1                 2                 3                      4
Переваривающие
углеводы (амилазы)           8,0   Дипептиды                ««
α-амилаза (птиалин)          7,0
                                   Крахмал, гликоген,       Целлюлоза
                                   другие α-полисахариды.   и геми-целлюлозы из-за
дисахародазы             6,5-7,5   Сахароза, мальтоза,      наличия Р-гликозидной
                                   лактоза                  связи.
Переваривающие жиры                                         То же
(липазы)                     8,0   Ацилглицерины            Воски

   поджелудочная железа – образование протеолитических ферментов,
амилазы, липазы, а также НСО3-;
   двенадцатиперстная кишка (рН 7-8) – завершение основного пере-
варивания в результате совместного действия ферментов, поставляемых
поджелудочной железой и эпителием тонкого кишечника;
   конец тонкого кишечника – всасывание в кровь простых сахаров,
аминокислот, электролитов и воды, всасывание жирных кислот;
   толстый кишечник – дальнейшее удаление воды, действие кишеч-
ной микрофлоры.
   В ротовой полости основными процессами переработки пищи явля-
ются измельчение, смачивание слюной и набухание. В результате этих
процессов из пищи формируется пищевой комок. Продолжительность
переработки пищи в полости рта 15-25 секунд. Помимо указанных фи-
зических и физико-химических процессов, в ротовой полости под дей-
ствием слюны начинаются химические процессы, связанные с деполи-
меризацией.
   В слюне человека, представляющей собой пищеварительный сок
с близким к нейтральному значением рН, содержатся ферменты, вызы-
вающие расщепление углеводов.
   Из-за слишком короткого пребывания пищи во рту, полного расщеп-
ления крахмала до глюкозы здесь не происходит, образуется смесь,
состоящая, главным образом, из олигосахаридов.
   Пищевой комок с корня языка через глотку и пищевод попадает
в желудок, который представляет собой полый орган объемом в норме
около 2 л со складчатой внутренней поверхностью, вырабатывающей
слизь А и поджелудочный сок.
   В желудке пищеварение продолжается в течение 3,5-10 часов. Здесь
происходят дальнейшее смачивание и набухание пищевого комка, про-
никновение в него желудочного сока, свертывание белков, створаживание
молока. Наряду с физико-химическими начинаются химические процессы,
в которых участвуют ферменты желудочного сока. Чистый желудочный

                                      109