Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 111 стр.

6.2. Питание и пищеварение


   Установлено, что ферментный состав поджелудочного сока изменя-
ется в зависимости от характера питания, например, при жирной пище
увеличивается активность липазы и наоборот.
   Помимо поджелудочного сока, в двенадцатиперстную кишку из желч-
ного пузыря поступает желчь, которую вырабатывают клетки печени.
Она имеет слабощелочное значение рН и поступает в двенадцатиперст-
ную кишку через 5-10 мин после приема пищи. Суточное выделение
желчи у взрослого человека составляет 500-700 мл. Желчь обеспечивает
эмульгирование жиров, растворение продуктов их гидролиза, актива-
цию панкреатических и кишечных ферментов, регуляцию моторики и
секреции тонкого кишечника, регуляцию секреции поджелудочной
железы, регуляцию желчеобразования, нейтрализацию кислой среды
и инактивацию трипсина. Кроме того, она участвует во всасывании жир-
ных кислот, образуя с ними растворимые в воде комплексы, которые
всасываются в клетки слизистой кишечника, где происходят распад
комплексов и поступление кислот в лимфу.
   Третьим видом пищеварительного сока в двенадцатиперстной кишке
является сок, вырабатываемый ее слизистой оболочкой и называемый
кишечным соком.
   Ключевым ферментом кишечного сока является энтерокиназа, кото-
рая активизирует все протеолитические ферменты, содержащиеся в под-
желудочном соке в неактивной форме. Помимо энтерокиназы, в кишеч-
ном соке содержатся ферменты, расщепляющие дисахариды до моноса-
харидов.
   Итак, в полости двенадцатиперстной кишки под действием фермен-
тов, секретируемых поджелудочной железой, происходит гидролитиче-
ское расщепление большинства крупных молекул – белков (и продуктов
их неполного гидролиза), углеводов и жиров. Из двенадцатиперстной
кишки пища переходит в конец тонкого кишечника.
   В тонком кишечнике завершается разрушение основных компонен-
тов пищи. Кроме полостного пищеварения, в тонком кишечнике проис-
ходит мембранное пищеварение, в котором участвуют те же группы
ферментов, расположенные на внутренней поверхности тонкой кишки.
В состав панкреатических ферментов в пристеночном пищеварении
входят амилазы, трипсин и химотрипсин. Особую роль этот вид пище-
варения играет в процессах расщепления дисахаридов до моносахари-
дов и пептидов до аминокислот. В тонком кишечнике происходит за-
ключительный этап пищеварения – всасывание питательных веществ
(продуктов расщепления макронутриентов, микронутриентов и воды).
   На внутренней поверхности кишечника расположено множество скла-
док с большим количеством пальцевидных выступов – ворсинок, каж-

                                111