Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 113 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

6.2. Питание и пищеварение
113
пищи, в результате чего образуются органические кислоты (молочная,
пропионовая, масляная и др.), газы (диоксид углерода, метан, сероводо-
род), а также некоторые ядовитые вещества (фенол, индол и др.), обез-
вреживающиеся в печени.
Кишечная микрофлора является важным органом вторичного пере-
варивания пищи и формирования каловых масс, который, в соответст-
вии с теорией адекватного питания, во многом обеспечивает возмож-
ность широкого варьирования рациона питания и устойчивость к новым
видам пищи.
Ключевыми функциями кишечной микрофлоры являются:
– синтез витаминов группы В, фолиевой и пантотеновой кислот, ви-
таминов Н (холин) и К;
– метаболизм желчных кислот с образованием, в отличие от пато-
генной микрофлоры, нетоксичных метаболитов;
– утилизация в качестве питательного субстрата некоторых токсич-
ных для организма продуктов пищеварения;
– стимуляция иммунной реактивности организма.
6.2.2. Схемы процессов переваривания макронутриентов
Основными конечными продуктами гидролитического расщепления
высокомолекулярных веществ, содержащихся в пище, являются моно-
меры. Каждый из трех видов макронутриентов имеет свою схему про-
цесса переваривания.
Переваривание углеводов. Из углеводов у человека переваривают-
ся в основном полисахариды – крахмал, содержащийся в растительной
пище, и гликоген, содержащийся в пище животного происхождения.
Этапы переваривания этих полисахаридов сходны и иллюстрируются
на примере переваривания крахмала.
Амилаза Амилаза
Полость
рта, желудок
Двенадцати-
перстная
кишка
Мальтаза
Тонкий
кишечник
Рис. 10. Схема переваривания крахмала
Крахмал
Декстрины
Мальтоза
Глюкоза
В кровь
В печень 
6.2. Питание и пищеварение


пищи, в результате чего образуются органические кислоты (молочная,
пропионовая, масляная и др.), газы (диоксид углерода, метан, сероводо-
род), а также некоторые ядовитые вещества (фенол, индол и др.), обез-
вреживающиеся в печени.
   Кишечная микрофлора является важным органом вторичного пере-
варивания пищи и формирования каловых масс, который, в соответст-
вии с теорией адекватного питания, во многом обеспечивает возмож-
ность широкого варьирования рациона питания и устойчивость к новым
видам пищи.
   Ключевыми функциями кишечной микрофлоры являются:
   – синтез витаминов группы В, фолиевой и пантотеновой кислот, ви-
таминов Н (холин) и К;
   – метаболизм желчных кислот с образованием, в отличие от пато-
генной микрофлоры, нетоксичных метаболитов;
   – утилизация в качестве питательного субстрата некоторых токсич-
ных для организма продуктов пищеварения;
   – стимуляция иммунной реактивности организма.
       6.2.2. Схемы процессов переваривания макронутриентов
   Основными конечными продуктами гидролитического расщепления
высокомолекулярных веществ, содержащихся в пище, являются моно-
меры. Каждый из трех видов макронутриентов имеет свою схему про-
цесса переваривания.
   Переваривание углеводов. Из углеводов у человека переваривают-
ся в основном полисахариды – крахмал, содержащийся в растительной
пище, и гликоген, содержащийся в пище животного происхождения.
Этапы переваривания этих полисахаридов сходны и иллюстрируются
на примере переваривания крахмала.

      Крахмал
                     Амилаза            Декстрины             Амилаза
                     Полость
                   рта, желудок                               Двенадцати-
                                                                 перстная
                                                                   кишка

              Мальтаза
            Тонкий кишечник             Мальтоза



                                                                     В кровь
                              Глюкоза
                                                                     В печень

                      Рис. 10. Схема переваривания крахмала


                                      113

Страницы