Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 114 стр.

6. Основы рационального питания


   Оба полисахарида полностью расщепляются ферментами желудоч-
но-кишечного тракта до составляющих их структурных блоков, а имен-
но – до свободной D-глюкозы. Процесс начинается во рту под действи-
ем амилазы слюны с образованием смеси, состоящей из мальтозы,
глюкозы и олигосахаридов, а продолжается и заканчивается в тонком
кишечнике под действием амилазы поджелудочной железы, поступаю-
щей в двенадцатиперстную кишку.
   Гидролиз пищевых дисахаридов – сахарозы, лактозы и мальтозы –
катализирует ферменты, находящиеся в наружном слое эпителиальных
клеток, выстилающих тонкий кишечник.
   В эпителиальных клетках тонкого кишечника D-фруктоза, D-галак-
тоза, а также D-манноза частично превращаются в D-глюкозу. Смесь
простых гексоз поглощается выстилающими тонкий кишечник эпители-
альными клетками и доставляется кровью в печень.
                                                             D-глюкоза
         Сахароза       Сахараза
                        Инвертаза
                                                             D-фруктоза

                                                             D-глюкоза
          Лактоза       Лактаза
                        β-галактозидаза
                                                             D-галактоза

         Мальтоза       Мальтаза                             2D-глюкоза

                      Рис. 11. Схема гидролиза дисахаридов

   У многих взрослых азиатов и африканцев с возрастом часто пропа-
дает лактазная активность. В этом случае молочный сахар не расщепля-
ется в кишечнике, а частично сбраживается микроорганизмами с обра-
зованием газов, что вызывает диарею.
   Переваривание белков. Белки пищи расщепляются ферментами в же-
лудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот.
   Переваривание белков осуществляется в результате последователь-
ного действия сначала пепсина в кислой среде желудка, а затем трипси-
на и химотрипсина в тонком кишечнике при рН 7-8. Далее, короткие
пептиды гидролизуются под действием ферментов карбоксипептидазы
и аминопептидазы до свободных аминокислот, которые проникают
в капилляры ворсинок и переносятся кровью в печень.
   Пепсин, трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза секретируются
в желудочно-кишечном тракте в виде неактивных зимогенов. Активация

                                      114