Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 115 стр.

6.2. Питание и пищеварение


пепсина в желудочном соке происходит путем автокатализа. Активация
трипсина осуществляется в тонком кишечнике под действием фермента
энтерокиназы, содержащегося в кишечном соке. Трипсин в активной
форме активирует в тонком кишечнике другие зимогены протеаз.
                     Пепсин                                   Трипсин
       Белки                          Полипептиды
                      Желудок                                Двенадцати-
                                                                перстная
                                                                   кишка
                Карбокси-
           и амино- пептидазы
                                        Пептиды
             Тонкий кишечник



                             Аминокислоты                           В кровь
                                                                    В печень
                       Рис. 12. Схема переваривания белков

   В здоровом организме зимогены, выделяемые поджелудочной желе-
зой, активируются только в тонком кишечнике, в противном случае
возникает заболевание, именуемое острый панкреатит.
   Переваривание жиров. Этот процесс осуществляется, главным об-
разом, в тонком кишечнике липазой поджелудочной железы, посту-
пающей в виде зимогена (пролипазы), который только в кишечнике пре-
вращается в активную липазу.
   В присутствии желчных кислот и специального белка, имеющего
наименование колипаза, активная липаза катализирует гидролиз три-
ацилглицерина с отщеплением крайних ацилов и образованием смеси
свободных высших жирных кислот в виде мыл (калиевых и натриевых
солей) и 2-моноацилглицеринов, которые эмульгируются при помощи
желчных кислот и всасываются кишечными клетками. Процесс может
быть описан следующей схемой:
   Соли желчных кислот (производные холевой кислоты) поступают
из печени в желчь, а с ней – в верхнюю часть тонкого кишечника. После
всасывания кислот и 2-моноацилглицеринов из эмульгированных капе-
лек жира в нижнем отделе тонкого кишечника происходит обратное
всасывание солей желчных кислот, которые возвращаются в печень
и используются повторно. Таким образом, желчные кислоты постоянно
циркулируют между печенью и тонким кишечником. Причем, они иг-
рают важную роль в усвоении не только триацилглицеринов, но и всех
других жирорастворимых компонентов пищи. Так, недостаток желчных
кислот может привести к пищевой недостаточности витамина А. Желч-
ные кислоты нужны также для всасывания ионов Са2+, М2+, Fe2+.
                                      115