Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 139 стр.

6.3. Теории и концепции питания


потребление жира вследствие потребления большого количества сливоч-
ного или даже растительных масел в виде заправок для овощных и кру-
пяных блюд, в составе жирных молочных продуктов или блюд из яиц.
   Положительными свойствами вегетарианской пищи служит, прежде
всего, содержание в ней большого количества пищевых волокон, ви-
тамина С и β-каротина, низкое содержание или отсутствие холестери-
на и насыщенных животных жиров. Вегетарианство дает больше воз-
можностей для снижения веса тела при ожирении.
   Нет возражений против вегетарианства в питании взрослых людей.
Если здоровье человека улучшается на диете без животных продуктов,
то он становится ее сторонником. Есть ряд заболеваний взрослых, кото-
рые требуют воздержания от животной пищи. Однако для детей строгое
вегетарианство несет риск развития анемии из-за недостатка усвояемого
железа или витамина В12, рахита (недостаток витамина D), задержки
роста из-за дефицита факторов роста: белка, цинка, витаминов В6, В12,
йода. Риск развития этих состояний частично устраняется при потреб-
лении молочных продуктов и яиц, т.е. у оволактовегетарианцев.
   В целом наука о питании весьма положительно относится к потреб-
лению людьми овощей, фруктов, хлебных продуктов, но не считает
строгое вегетарианство полноценным питанием для детей и подростков.
Главным в питании остается принцип разнообразия пищи, который
нарушается при вегетарианстве, так как исключается из пищи одна или
даже две группы продуктов.
   Взрослые сторонники вегетарианства в семье должны осознавать
тот факт, что полезность и приемлемость вегетарианства для взрослых
и пожилых людей не означает его однозначную пригодность для рас-
тущего организма детей и подростков. Поощрение потребления расти-
тельной пищи – овощей, фруктов, злаков – не равнозначно полному
исключению из пищи продуктов животного происхождения. Целесо-
образнее выбирать животные продукты с низким содержанием жира и
холестерина, готовить их без добавления жира, ограничить жарку про-
дуктов. Такие животные продукты и блюда из них в сочетании с разно-
образной растительной пищей составляют основу разнообразного здо-
рового питания. Следует также иметь в виду, что в городских условиях
трудно спланировать полноценное вегетарианское питание и перехо-
дить на него нужно, постепенно увеличивая долю растительных про-
дуктов в дневном меню.
           Вегетарианство и духовно-религиозные учения
   Практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения
считается необходимой составляющей очищения, без которой невоз-
можно интенсивное духовное восхождение. Иногда очищение такого
                                  139