Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 55 стр.

2.3. Минеральные вещества


    4. Минеральные вещества входят в состав гормонов, ферментов (ме-
таллоферменты), витаминов как обязательные компоненты (йод в соста-
ве тироксина) и выполняют регуляторную функцию.
    5. Минеральные вещества являются основными компонентами кос-
тей и зубов (кальций, фосфор, магний), структурных белков, белков кро-
ви (железо, кобальт, медь гемоглобина).
    6. Минеральные вещества регулируют водный обмен в системе меж-
клеточная – внутриклеточная – сосудистая вода. Накопление и пере-
движение жидкости из одной части в другую часть зависят от концентра-
ции растворенных минеральных веществ, состоящих из противоположно
заряженных ионов – электролитов, создающих осмотическое давление.
Повышение концентрации электролитов вызывает повышение осмоти-
ческого давления. При повышенном потреблении поваренной соли на-
блюдается накопление ионов натрия и хлора во внеклеточной жидкости
и накопление воды, которое влечет увеличение объема крови и внекле-
точной жидкости – повышение артериального давления.
    7. Минеральные элементы (калий и натрий) участвуют в передаче
нервных импульсов по нервному волокну и между нервными клетками
посредством генерации нервных импульсов.
    8. Для нормального функционирования мышц необходим кальций,
принимающий участие в процессе сокращения, а также калий, натрий,
магний для расслабления сокращенной мышцы.
    В зависимости от количества минеральных веществ в организме чело-
века и пищевых продуктах их подразделяют на макро- и микроэлементы.
                        2.3.1. Макроэлементы
   Кальций. Это основной структурный компонент костей и зубов;
входит в состав ядер клеток, клеточных и тканевых жидкостей, необхо-
дим для свертывания крови. Кальций образует соединения с белками,
фосфолипидами, органическими кислотами; участвует в регуляции про-
ницаемости клеточных мембран, в процессах передачи нервных импуль-
сов, в молекулярном механизме мышечных сокращений, контролирует
активность ряда ферментов. Таким образом, кальций выполняет не только
пластические процессы в организме.
   Кальций относится к трудноусвояемым элементам. Поступающие в ор-
ганизм человека с пищей соединения кальция практически не растворимы
в воде. Щелочная среда тонкого кишечника практически не растворима
в воде. Щелочная среда тонкого кишечника способствует образованию
трудноусвояемых соединений кальция, и лишь воздействие желчных
кислот обеспечивает его всасывание.
   Ассимиляция кальция тканями зависит не только от содержания его
в продуктах, но и от соотношения его с другими компонентами пищи и,
                                  55