Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 53 стр.

2.2. Пищевые кислоты


                        2.2. Пищевые кислоты
   Пищевые кислоты представляют собой группу веществ органиче-
ской и неорганической природы. Органические пищевые кислоты со-
держатся преимущественно в растительных продуктах, молочная кисло-
та образуется в процессе жизнедеятельности молочно-кислых бактерий
и других микроорганизмов.
Таблица 30 – Некоторые пищевые кислоты фруктов, ягод, овощей
 Растительный объект                      Основные кислоты
Абрикосы               Яблочная, лимонная
Авокадо                Винная
Айва                   Яблочная
Ананасы                Лимонная, яблочная
Апельсин               Лимонная, яблочная, щавелевая
Апельсиновая кожура    Яблочная, лимонная, щавелевая
(цедра)
Бананы                 Яблочная, лимонная, винная, следы уксусной и муравьиной
Виноград               Яблочная и винная (3 : 2), лимонная, щавелевая
Вишня                  Яблочная, лимонная, винная, янтарная, хинная, шикимовая,
                       глицериновая, гликолевая
Грейпфрут              Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Груши                  Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Ежевика                Изолимонная, яблочная, молочно-изолимонная, шикимовая,
                       хинная, следы лимонной и щавелевой
Клубника (земляника)   Лимонная, яблочная, шикимовая, янтарная, глицериновая,
                       гликолевая, аспарагиновая
Клюква                 Лимонная, яблочная, бензойная
Крыжовник              Лимонная, яблочная, шикимовая, хинная
Лаймы                  Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Лимоны                 Лимонная, яблочная, винная, щавелевая
Персики                Яблочная, лимонная
Сливы                  Яблочная, винная, щавелевая
Смородина              Лимонная, винная, яблочная, янтарная
Финики                 Лимонная, яблочная, уксусная
Черника                Лимонная, яблочная, глицериновая, лимонно-яблочная,
                       гликолевая, янтарная, глюконуроновая, галактоуроновая,
                       хинная, глутаминовая, аспарагиновая
                                   Овощи
Бобы                   Лимонная, яблочная, в небольшом количестве янтарная
                       и фумаровая
Брокколи               Яблочная, лимонная (3 : 2), щавелевая, янтарная
Грибы                  Кетостеариновая, фумаровая, алалнтоиновая
Горох                  Яблочная
Картофель              Яблочная, лимонная, щавелевая, фосфорная, пироглутаминовая
Морковь                Яблочная, лимонная, изолимонная, янтарная, фумаровая
Помидоры               Яблочная, лимонная, щавелевая, фосфорная, янтарная, гли-
                       колевая, винная, соляная, серная, фумаровая, галактуроновая
Ревень                 Яблочная, лимонная, щавелевая

                                      53