Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов
52
Биофлавоноиды. Наиболее важные представители: гесперидин, кате-
хин, рутин. Биофлавоноиды − группа веществ, обладающих способно-
стью укреплять, поддерживать эластичность стенок капилляров, снижать
их проницаемость. Их способностью является присутствие в качестве
структурных компонентов циклов, в том числе ароматических и содер-
жащих двойные связи, окси- и карбонильные группы, остатки сахаров.
Гесперидин − гликозид, содержащий глюкозу и рамнозу. Выделяют
из цедры лимона. Катехины − группа соединений, выделяемых из лис-
тов чая, бобов какао, винограда. Их представителями являются эпикате-
хин и рутин. Рутин − гликозид, состоящий из кварцетина, глюкозы
и рамнозы. Часто используется совместно с витамином С, который пре-
дохраняет его от окисления.
Таблица 29 – Витаминоподобные вещества
К О Р О Т К О О Г Л А В Н О М
1. Существуют 13 витаминов, которые являются незаменимыми пищевыми
веществами и обязательно должны поступать с пищей. Четыре витамина относят-
ся к жирорастворимым (A, D, E, K), а другие девять – к водорастворимым.
2. Водорастворимые витамины входят в состав ферментов в качестве кофер-
ментов и катализируют биохимические реакции метаболизма пищевых веществ
и получения энергии.
3. Ни один пищевой продукт не содержит всех или даже большей части вита-
минов, каждая группа продуктов служит источником отдельных витаминов, следо-
вательно, для обеспечения их достаточного поступления с пищей важно соблю-
дение правил разнообразного здорового питания.
4. При правильном питании человек получает все необходимые витамины из
пищи и не нуждается в дополнительном приеме препаратов. Дети, подростки,
взрослые, придерживающиеся ограничительных диет для снижения массы тела,
длительно принимающие лекарства и с заболеваниями желудка и кишечника,
занятые тяжелым физическим трудом и в состоянии стресса, нуждаются в допол-
нительной витаминизации.
5. Водорастворимые витамины легко разрушаются при тепловой обработке
продуктов, особенно витамин С, B
1
. Жирорастворимые витамины более устойчи-
вы при кулинарной обработке. Свежие овощи и фрукты необходимо употреб-
лять в свежем виде.
Физиологические
и технологические функции
Наименование соединения
Незаменимые пищевые вещества
с пластической функцией
Холин, инозит
БАВ, синтезируемые в организме
Липоевая кислота, оротовая кислота,
карнитин
Фармакологически активные вещества
Биофлавоноиды, метилметионин-сульфоний
(витамин U ), пангамовая кислота (витамин В
15
).
Факторы роста микроорганизмов Парааминобензойная кислота 
2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


   Биофлавоноиды. Наиболее важные представители: гесперидин, кате-
хин, рутин. Биофлавоноиды − группа веществ, обладающих способно-
стью укреплять, поддерживать эластичность стенок капилляров, снижать
их проницаемость. Их способностью является присутствие в качестве
структурных компонентов циклов, в том числе ароматических и содер-
жащих двойные связи, окси- и карбонильные группы, остатки сахаров.
   Гесперидин − гликозид, содержащий глюкозу и рамнозу. Выделяют
из цедры лимона. Катехины − группа соединений, выделяемых из лис-
тов чая, бобов какао, винограда. Их представителями являются эпикате-
хин и рутин. Рутин − гликозид, состоящий из кварцетина, глюкозы
и рамнозы. Часто используется совместно с витамином С, который пре-
дохраняет его от окисления.
Таблица 29 – Витаминоподобные вещества
          Физиологические
                                               Наименование соединения
     и технологические функции
 Незаменимые пищевые вещества
                                      Холин, инозит
 с пластической функцией
                                      Липоевая кислота, оротовая кислота,
 БАВ, синтезируемые в организме
                                      карнитин
                                      Биофлавоноиды, метилметионин-сульфоний
 Фармакологически активные вещества
                                      (витамин U ), пангамовая кислота (витамин В15).
 Факторы роста микроорганизмов        Парааминобензойная кислота


                           КОРОТКО О ГЛАВНОМ
    1. Существуют 13 витаминов, которые являются незаменимыми пищевыми
веществами и обязательно должны поступать с пищей. Четыре витамина относят-
ся к жирорастворимым (A, D, E, K), а другие девять – к водорастворимым.
    2. Водорастворимые витамины входят в состав ферментов в качестве кофер-
ментов и катализируют биохимические реакции метаболизма пищевых веществ
и получения энергии.
    3. Ни один пищевой продукт не содержит всех или даже большей части вита-
минов, каждая группа продуктов служит источником отдельных витаминов, следо-
вательно, для обеспечения их достаточного поступления с пищей важно соблю-
дение правил разнообразного здорового питания.
    4. При правильном питании человек получает все необходимые витамины из
пищи и не нуждается в дополнительном приеме препаратов. Дети, подростки,
взрослые, придерживающиеся ограничительных диет для снижения массы тела,
длительно принимающие лекарства и с заболеваниями желудка и кишечника,
занятые тяжелым физическим трудом и в состоянии стресса, нуждаются в допол-
нительной витаминизации.
    5. Водорастворимые витамины легко разрушаются при тепловой обработке
продуктов, особенно витамин С, B1 . Жирорастворимые витамины более устойчи-
вы при кулинарной обработке. Свежие овощи и фрукты необходимо употреб-
лять в свежем виде.

                                       52

Страницы