Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 56 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


в первую очередь, с жирами, магнием, фосфором, белками. При избытке
жиров возникает конкуренция за желчные кислоты, и значительная часть
кальция выводится из организма через толстый кишечник. На всасывание
кальция отрицательно сказывается избыток магния; рекомендуемое
соотношение этих элементов составляет 1 : 0,5.
    Если количество фосфора превышает уровень кальция в пище более
чем в два раза, то образуются растворимые соли, которые извлекаются
кровью из костной ткани. Кальций поступает в стенки кровеносных сосу-
дов, что обуславливает их ломкость, а также в ткани почек, что может
способствовать возникновению почечно-каменной болезни. Для взрослых
рекомендовано соотношение кальция и фосфора в пище 1 : 1,5. Труд-
ность соблюдения такого соотношения обусловлена тем, что большин-
ство широко потребляемых продуктов значительно богаче фосфором,
чем кальцием. Отрицательное влияние на усвоение кальция оказывают
фитин и щавелевая кислота, содержащиеся в ряде растительных про-
дуктов. Эти соединения образуют с кальцием нерастворимые соли.
    Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 800 мг,
а у детей и подростков − 1000 мг и более.
    При недостаточном потреблении кальция или при нарушении вса-
сывания его в организме (при недостатке витамина D) развивается
состояние кальциевого дефицита. Наблюдается повышенное выведе-
ние его из костей и зубов. У взрослых развивается остеопороз − деми-
нерализация костной ткани, у детей нарушается становление скелета,
развивается рахит.
    Лучшими источниками кальция являются молоко и молочные про-
дукты, различные сыры и творог (100-1000 мг/100 г продукта), зеленый
лук, петрушка, фасоль. Значительно меньше кальция содержится в яй-
цах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах (20-40 мг/100 г продукта).
    Магний. Этот элемент необходим для активности ряда ключевых
ферментов, обеспечивающих метаболизм организма. Магний участвует
в поддержании нормальной функции нервной системы и мышцы серд-
ца; оказывает сосудорасширяющее действие; стимулирует желчеотде-
ление; повышает двигательную активность кишечника, что способству-
ет выведению шлаков из организма (в том числе холестерина).
    Усвоению магния мешают наличие фитина и избыток жиров и каль-
ция в пище.
    Ежедневная потребность в магнии точно не определена; считают, одна-
ко, что доза 200-300 мг/сут. предотвращает проявление недостаточности
(предполагается, что всасывается около 30% магния). Известны случаи
врожденной недостаточности всасывания магния из кишечника, что ука-
зывает на наличие специфического механизма всасывания этого иона.

                                     56