Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 58 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


    Натрий – содержится во всех тканях и биологических жидкостях
организма. Он участвует в поддержании осмотического давления в ткане-
вых жидкостях и крови; в передаче нервных импульсов; регуляции ки-
слотно-щелочного равновесия, водно-солевого обмена; повышает актив-
ность пищеварительных ферментов.
    Метаболизм натрия всесторонне изучен благодаря его физиологиче-
ским свойствам и важности для организма. Этот нутриент легко всасыва-
ется из кишечника. Ионы натрия вызывают набухание коллоидов тка-
ней, что обуславливает задержку воды в организме и противодействует
ее выделению. Уровень натрия во внеклеточной жидкости тщательно под-
держивается почками под влиянием эндокринных, сердечно-сосудистых
и автономных регуляторных механизмов. Общее количество натрия во
внеклеточной жидкости, таким образом, определяет объем этих жидко-
стей. Контроль за балансом натрия осуществляется посредством сложной
взаимосвязанной системы, включающей нервную и гормональную сис-
темы. Возрастание концентрации натрия в плазме стимулирует осморе-
цепторы в центре гипоталамуса независимо от объема жидкости, что
приводит к ощущению жажды. В жарком климате и при тяжелой физиче-
ской работе происходит существенная потеря натрия с потом и необхо-
димо введение в организм соли для восполнения утраченного количества.
    Обычно соли натрия не обладают острой токсичностью, поскольку
полностью развитые почки эффективно выводят натрий из организма.
В основном ионы натрия поступают в организм за счет поваренной
соли − NaCl. При избыточном потреблении хлористого натрия ухудша-
ется удаление растворимых в воде конечных продуктов обмена веществ
через почки, кожу и другие выделительные органы. Задержка воды
в организме осложняет деятельность сердечно-сосудистой системы, спо-
собствует повышению кровяного давления. Поэтому потребление соли
при соответствующих заболеваниях в пищевом рационе ограничивают.
Вместе с тем при работе в горячих цехах или жарком климате увеличи-
вают количество натрия (в виде поваренной соли), вводимого извне,
чтобы компенсировать его потерю с потом и уменьшить потоотделение,
отягощающее функцию сердца.
    Натрий естественно присутствует во всех пищевых продуктах. Спо-
соб получения пищевых продуктов в значительной мере определяет
конечное содержание в нем натрия. Например, замороженный зеленый
горошек содержит гораздо больше натрия, чем свежий. Свежие овощи
и фрукты содержат его от 10 мг/кг до 1 г/кг, в отличие от круп и сыра,
которые могут содержать натрий в количестве 10-20 г/кг.
    Оценка среднесуточного поступления натрия с пищей затруднена,
поскольку его концентрация в пище широко варьируется и, кроме того,

                                     58