Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 60 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


ловая), в них содержится 300-350 мг фосфора/100 г. Однако из расти-
тельных продуктов соединения фосфора усваиваются хуже, чем при
потреблении пищи животного происхождения.
   Сера. Значение этого элемента в питании определяется, в первую
очередь, тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих
аминокислот (метионина и цистина), а также является составной частью
некоторых гормонов и витаминов.
   Как компонент серосодержащих аминокислот, сера участвует в про-
цессах белкового обмена, причем потребность в ней резко возрастает
в период беременности и роста организма, сопровождающихся актив-
ным включением белков в образующиеся ткани, а также при воспали-
тельных процессах. Серосодержащие аминокислоты, особенно в соче-
тании с витаминами С и Е, оказывают выраженное антиоксидантное
действие. Наряду с цинком и кремнием сера определяет функциональ-
ное состояние волос и кожи.
   Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков
в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем
в растительных. Потребность в сере (400-600 мг в сутки) удовлетворя-
ется обычным суточным рационом.
   Хлор. Этот элемент участвует в образовании желудочного сока,
формировании плазмы, активирует ряд ферментов. Этот нутриент легко
всасывается из кишечника в кровь. Интересна способность хлора отла-
гаться в коже, задерживаться в организме при избыточном поступлении,
выделяться с пóтом в значительных количествах. Выделение хлора
из организма происходит главным образом с мочой (90%) и пóтом.
   Нарушения в обмене хлора ведут к развитию отеков, недостаточной
секреции желудочного сока и др. Резкое уменьшение содержания хлора
в организме может привести к тяжелому состоянию, вплоть до смертельно-
го исхода. Повышение его концентрации в крови наступает при обезвожи-
вании организма, а также при нарушении выделительной функции почек.
   Суточная потребность в хлоре составляет примерно 5000 мг. Хлор
поступает в организм человека в основном в виде хлористого натрия
при добавлении его в пищу.
                          2.3.2. Микроэлементы
   Железо. Этот элемент необходим для биосинтеза соединений, обес-
печивающих дыхание, кроветворение; он участвует в иммунобиологи-
ческих и окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав
цитоплазмы, клеточных ядер и ряда ферментов.
   Ассимиляции железа препятствуют щавелевая кислота и фитин. Для
усвоения этого нутриента необходим витамин B12. Усвоению железа

                                     60