Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 61 стр.

2.3. Минеральные вещества


способствует также аскорбиновая кислота, поскольку железо всасывает-
ся в виде двухвалентного иона.
    Недостаток железа в организме может привести к развитию анемии,
нарушаются газообмен, клеточное дыхание, то есть фундаментальные
процессы, обеспечивающие жизнь. Развитию железодефицитных со-
стояний способствуют: недостаточное поступление в организм железа
в усвояемой форме, понижение секреторной активности желудка, дефи-
цит витаминов (особенно B12, фолиевой и аскорбиновой кислот) и ряд
заболеваний, вызывающих кровопотери.
    Потребность взрослого человека в железе (14 мг/сут.) с избытком
удовлетворяется обычным рационом. Однако при использовании в пи-
ще хлеба из муки тонкого помола, содержащего мало железа, у город-
ских жителей весьма часто наблюдается дефицит железа. При этом сле-
дует учесть, что зерновые продукты, богатые фосфатами фитином,
образуют с железом труднорастворимые соединения и снижают его
ассимиляцию организмом.
    Железо – широко распространенный элемент. Он содержится в суб-
продуктах, мясе, яйцах, фасоли, овощах, ягодах. Однако в легкоусвояе-
мой форме железо содержится в мясных продуктах, печени (до 2000 мг/
100 г продукта), яичном желтке.
    Медь является необходимым элементом в метаболизме человека, иг-
рая роль в образовании эритроцитов, высвобождении тканевого железа
и развитии скелета, центральной нервной системы и соединительной ткани.
Обычно медь соединена с белками: гемокупреном в эритроцитах и церу-
лоплазмином в плазме крови, в которых медь является неотъемлемой ча-
стью их структуры; маталлотионеин представляет собой белок, ответст-
венный за отложение меди. Выделен ряд медьсодержащих ферментов,
в частности, цитохромоксидаза, оксидаза аскорбиновой кислоты и уриказа.
    Поскольку медь широко распространена в пищевых продуктах, ма-
ловероятно, чтобы у людей, за исключением, возможно, грудных детей,
получающих исключительно молочный рацион, когда-либо развилась
форма недостаточности питания, связанная с медью.
    Потребление избыточно больших доз человеком ведет к раздраже-
нию и разъеданию слизистых, распространенному поражению капилля-
ров, поражению печени и почек, раздражению центральной нервной
системы. Суточная потребность в этом элементе составляет около 2 мг.
Источником меди являются такие продукты, как печень, яичный жел-
ток, зеленые овощи.
    Йод является необходимым элементом, участвующим в образовании
гормона тироксина. При недостаточности йода развивается зобная бо-
лезнь – заболевание щитовидной железы.

                                  61