Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 62 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


    Потребность в йоде колеблется в пределах 100-150 мкг в день. Со-
держание йода в пищевых продуктах обычно невелико (4-15 мкг%).
Наиболее богаты йодом продукты моря. Так, в морской рыбе его содер-
жится около 50 мкг/100 г, в печени трески – до 800, в морской капусте
в зависимости от вида и сроков сборов – от 50 мкг до 70 000 мкг/100 г
продукта. Но надо учесть, что при длительном хранении и тепловой
обработке пищи значительная часть йода (от 20 до 60%) теряется.
    Содержание йода в наземных растительных и животных продуктах
сильно зависит от его количества в почве. В районах, где йода в почве ма-
ло, содержание его в пищевых продуктах может быть в 10-100 раз меньше
среднего. Поэтому в этих районах для предупреждения зобной болезни
в поваренную соль добавляют небольшое количество йодида калия (25 мг
на 1 кг соли). Срок хранения такой йодированной соли – не более 6
месяцев, так как при хранении соли йод постепенно улетучивается.
    Фтор. При недостатке этого элемента развивается кариес зубов (раз-
рушение зубной эмали). Избыток фтора также оказывает негативное
влияние на организм, поскольку соли фтора, накапливаясь в костях,
вызывают изменение цвета (крапчатость) и формы зубов, остеохондроз,
а вслед за этим огрубление суставов и их неподвижность, костные на-
росты. Разница между полезной и вредной дозами фтора так мала, что
многие исследователи выступают против фторирования воды.
    Фтор, потребляемый с водой, всвасывается почти полностью, а со-
держащийся в пище – в меньшей степени. Поглощенный фтор равно-
мерно распределяется по всему организму. Он удерживается главным
образом в скелете, и небольшое количество отлагается в зубной ткани.
В высоких дозах фтор может вызывать нарушение углеводного, липид-
ного, белкового обмена, а также метаболизма витаминов, ферментов
и минеральных солей. Многие симптомы острого отравления фтором
являются следствием связывания его с кальцием. Фтор выводится из орга-
низма главным образом с мочой. На его выведение влияет ряд факторов,
в том числе общее состояние здоровья человека и предшествующее
воздействие на него фторидов. Степень удерживания фтора снижается
с возрастом, и считается, что организм большинства взрослых находится
в «состоянии равновесия», при котором присутствующий в организме
фтор откладывается в обызвествленных тканях; основная часть остально-
го количества содержится в плазме, и таким образом он становится
доступным для выведения. Удержание в скелете и выведение фтора
почками – два основных механизма, с помощью которых предотвраща-
ется накопление токсичных количеств фтора в организме.
    В различных странах были проведены оценки суточного поступления
фтора с пищей; для взрослых эта величина варьируется от 0,2 до 3,1 мг,

                                     62