Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 63 стр.

2.3. Минеральные вещества


для детей возрастной группы от 1 года до 3-х лет поступление фтора
было оценено на уровне 0,5 мг/сут.
   Практически все пищевые продукты содержат хотя бы микроколиче-
ства этого элемента. Все виды растительности содержат некоторое ко-
личество фтора, которое они получают из почвы и воды. В отдельных
продуктах, в частности, в рыбе, некоторых овощах и в чае обнаружива-
ются высокие уровни содержания фтора. Применение фторированной
воды на предприятиях пищевой промышленности может нередко уд-
ваивать уровень содержания фтора в готовых продуктах.
   Для профилактики и лечения кариеса зубов используют различные
зубные пасты, порошки, эликсиры, жевательные резинки и т.п., которые
содержат добавляемый к ним фтор, главным образом, в неорганической
форме. Эти соединения обычно вносят в средства для чистки зубов, как
правило, в концентрациях около 1 г/кг.
   Хром. Этот элемент участвует в составе коферментов в углеводном
и липидном обмене, необходим для утилизации аминокислот, имеет зна-
чение в профилактике диабета и атеросклероза. Норма потребления – около
150 мг. Особенно он необходим для пожилых людей. Фактор, содержа-
щий хром, названый GTF (Glucose Tolerance Factor), облегчает усвоение
глюкозы, проникновение через мембрану клеток. Из пищевых продук-
тов источником хрома являются пивные дрожжи, печень (10-80 мкг/100 г).
   Марганец. Он является необходимым элементом как кофактор фер-
ментных систем, участвует в функционировании флавопротеиноидов,
в синтезе мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина и др. Всасыва-
ние этого элемента связано с усвоением железа: анемия железодефи-
цитная ведет к повышению всасывания марганца. Суточная потребность
составляет 0,2-0,3 мг на 1 кг массы человека. Больше всего содержится
в клюкве, чае, меньше – в овощах и фруктах (100-200 мкг /100 г).
   Никель. Признан незаменимым микроэлементом недавно. Установ-
лена его роль в качестве кофермента ферментных систем, участвующих
в процесах метаболизма железа, способствует усвоению меди и ускоре-
нию регенерации эритроцитов и увеличению количества гемоглобина.
В вине и пиве содержание никеля 100 и 50 мкг/л.
   Цинк. В качестве кофермента участвует в широком спектре реакции
биосинтеза белков и метаболизма нуклеиновых кислот, обеспечиваю-
щих, в первую очередь, рост и половое созревание организма. При этом
цинк наряду с марганцем является специфическим микроэлементом,
влияющим на состояние половой функции, на активность половых
гормонов, сперматогенез, развитие мужских половых желез и вторич-
ных половых признаков, на профилактику гипертрофических процес-
сов в предстательной железе.

                                  63