Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 64 стр.

2. Гигиеническая характеристика микронутриентов


   Вместе с серой участвует в процессах роста и обновления кожи и во-
лос. Наряду с марганцем и медью обеспечивает восприятие вкусовых
и обонятельных ощущений.
   Входит в состав молекулы инсулина, является коферментом алко-
гольдегидрогеназы, обеспечивающий метаболизм этилового спирта. Уро-
вень усвоения цинка при хроническом алкоголизме резко снижается.
   Цинк участвует в порфириновом обмене, тесно связанном с процес-
сами кроветворения, наряду с витамином С необходим для активизации
фолиевой кислоты, способствует высвобождению витамина А из внут-
рипеченочного «депо», участвует в трансформации ретинола в рети-
наль, который, в свою очередь, участвует в образовании родопсина
(зрительный пигмент), обеспечивает метаболизм ненасыщенных жир-
ных кислот и синтез простагаландинов вместе с витамином B6.
   Цинк очень важен для процессов пищеварения и усвоения питатель-
ных веществ: обеспечивает синтез пищеварительных ферментов в подже-
лудочной железе, участвует в образовании хиломикронов – транспорт-
ных частиц, в составе которых пищевые жиры могут всасываться в кровь.
   Этот микроэлемент вместе с витаминами группы B является регуля-
тором функции нервной системы, при его недостатке возникают эмо-
циональные расстройства, неустойчивость, раздражительность.
   Отмечается участие цинка в процессах созревания лимфоцитов и ре-
акциях клеточного иммунитета.
   Выраженные симптомы недостаточности цинка: энтеропатический
дерматит (при потреблении бездрожжевого хлеба, где соли фитиновой
кислоты фитаты переводят цинк в трудноусвояемую форму), прояв-
ляющийся хроническими поносами, сухостью и ранимостью кожи, вы-
падением волос и др.
   Содержание цинка в печени, мясе, бобовых достигает 3000-5000 мкг%,
в питьевой воде – 400 мкг%, суточная потребность – 8000-22000 мкг%.
   Селен. Этот микроэлемент необходим для активации ключевого
фермента атиоксидантной системы организма – глутатионпероксидазы,
предотвращающего активацию перекисного окисления липидов, вызы-
вающего нарушение структурной и функциональной целостности мем-
бран клеток, способствующего повышению проницаемости и снижению
устойчивости клеточных структур к повреждающим воздействиям.
   При недостатке селена наблюдается прогрессирующий атеросклероз,
слабость сердечной системы (кардиомиопатия).
   Селен является коферментом иодпероксидазы – основного фер-
мента синтеза гормонов щитовидной железы.
   В целом адекватное обеспечение организма селеном способствует за-
медлению процессов старения. Было установлено, что витамин Е и селен

                                     64