Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 59 стр.

2.3. Минеральные вещества


люди привыкли подсаливать пищу. Взрослый человек ежедневно по-
требляет до 15 г поваренной соли и столько же выделяет ее из организ-
ма. Это количество значительно превышает физиологически необходимое
и определяется, прежде всего, вкусовыми качествами хлористого натрия,
привычкой к соленой пище. Содержание поваренной соли в пище челове-
ка можно без ущерба для здоровья снизить до 5 г в сутки. На выделение
хлористого натрия из организма, а следовательно, и на потребность в нем
влияет количество солей калия, получаемое организмом. Растительная
пища, особенно картофель, богата калием и усиливает выделение с мочой
хлористого натрия, а следовательно, и повышает потребность в нем.
   Фосфор – входит в состав всех тканей организма, особенно мышц
и мозга. Этот элемент принимает участие во всех процессах жизнедея-
тельности организма: в синтезе и расщеплении веществ в клетках; регу-
ляции обмена веществ; входит в состав нуклеиновых кислот и ряда
ферментов; необходим для образования АТФ.
   В тканях организма и пищевых продуктах фосфор содержится в виде
фосфорной кислоты и ее органических соединений (фосфатов). Основ-
ная его масса находится в костной ткани в виде фосфорнокислого каль-
ция, остальной фосфор входит в состав мягких тканей и жидкостей.
В мышцах происходит наиболее интенсивный обмен соединений фос-
фора. Фосфорная кислота участвует в построении молекул многих фер-
ментов, нуклеиновых кислот и т.д.
   Содержание органических соединений фосфора в крови меняется
в широких пределах. Однако количество неорганического фосфора более
или менее постоянно. Увеличивается содержание неорганического фос-
фора при молочной диете, а также при ряде заболеваний почек, при
переломах на стадии заживления, сахарном диабете и др.; уменьшается
концентрация неорганического фосфора в сыворотке крови при повы-
шении функции паращитовидных желез и ряде других заболеваний.
   При длительном дефиците фосфора в питании организм использует
собственный фосфор из костной ткани. Это приводит к деминерализа-
ции костей и нарушению их структуры − разрежению. При обеднении
организма фосфором снижается умственная и физическая работоспо-
собность, отмечаются потеря аппетита, апатия.
   Суточная потребность в фосфоре для взрослых составляет 1200 мг.
Она возрастает при больших физических или умственных нагрузках,
при некоторых заболеваниях.
   Большое количество фосфора содержится в продуктах животного
происхождения, особенно в печени, икре, а также в зерновых и бобовых.
Его содержание в этих продуктах составляет от 100 до 500 мг в 100 г
продукта. Богатым источником фосфора являются крупы (овсяная, пер-

                                  59