Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 90 стр.

4. Пища как источник токсических веществ


выделяют группу микотоксинов. Существуют тысячи штаммов микро-
скопических (плесневых) грибов, вырабатывающих микотоксины. Они
отличающихся высокой токсичностью, а многие из них также мутаген-
ными, тератогенными и канцерогенными свойствами. Микроскопиче-
ские грибы поражают зерно (пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, рис),
хранящееся в сыром месте, зернобобовые культуры, орехи (арахис).
Микотоксины могут попадать в наш организм и через пищевые цепи –
с молоком и мясом животных, потреблявших загрязненные корма.
   Токсины водных обитателей. Некоторые виды пресноводных синезе-
леных водорослей вырабатывают высокотоксичные соединения, кото-
рые являются причиной отравлений и гибели сельскохозяйственных
животных. Ряд бурых водорослей также обладает токсическими свойст-
вами. Из различных видов коралловых полипов выделен токсин, отно-
сящийся к наиболее ядовитым соединениям морского происхождения
и способствующий развитию рака.
   Токсины, продуцируемые микроскопическим планктоном, накапли-
ваются в тканях моллюсков (устрицы, мидий), крабов, реже – рыб. Упот-
ребление этих морепродуктов в пищу может вызвать тяжелые отравления.
Описаны тысячи случаев отравления некоторыми видами рыб, причи-
ной которых является токсин. К сильным токсинам, обладающим ней-
ротропным действием, относится тетродотоксин, содержащийся в рыбах
семейства скалозубых. Случаи отравления с высокой смертностью на-
блюдаются в основном в Японии.
   Представленный перечень загрязнителей пищи химического и био-
логического происхождения подчеркивает их многочисленность. Органы
санитарного контроля постоянно отслеживают содержание загрязните-
лей в пищевых продуктах.
                        КОРОТКО О ГЛАВНОМ
    1. Пища наряду с основными пищевыми веществами, источниками энергии,
а также микронутриентами может содержать различные по химической структуре
соединения, не имеющие пищевой ценности, и, более того, вредные вещества,
представляющие опасность для здоровья человека.
    2. Реальную опасность представляют природные контаминаты биологического
происхождения, вещества специфичные для определенного вида продуктов рас-
тительного и животного происхождения – ингибиторы пищеварительных фермен-
тов, цианогенные гликозиды, алкалоиды, антивитамины, вещества, нарушающие
усвоение минеральных веществ, алкоголь и яды белково-пептидной природы.




                                     90