Медико-биологические и нравственные аспекты полноценного питания. Петров О.Ю - 89 стр.

4.1. Природные компоненты пищи…


свойствами. Диоксины являются побочными продуктами производства
пластмасс, пестицидов, бумаги. Они очень устойчивы в окружающей
среде и накапливаются в жиросодержащих продуктах (масла и жиры,
мясо, молоко).
   Стимуляторы роста сельскохозяйственных животных. Широкое
распространение получило применение в сельском хозяйстве различных
стимуляторов роста животных мясных пород, прежде всего гормонов и
антибиотиков. Важное практическое значение имеют анаболические
гормоны и препараты, повышающие скорость прибавки веса животных.
Для стимуляции роста сельскохозяйственных животных внедряются при-
родные гормоны: эстрадиол, прогестерон, тестостерон, пролактин, про-
стагландины, а также их синтетические аналоги.
   Наряду с гормонами в животноводстве широкое применение нашли
и антибиотики, оказывающие профилактическое антимикробное дейст-
вие и способствующие тем самым более интенсивному росту и разви-
тию животных. В то же время введение антибиотиков домашним живот-
ным может привести к контаминации ими пищевых продуктов животного
происхождения. Остаточные количества антибиотиков, в частности,
пенициллин, тетрациклины, обнаружены в молоке, мясе и продуктах
из них. Наличие остаточных количеств антибиотиков в пищевых про-
дуктах может приводить к возрастанию числа аллергических реакций,
случаев непереносимости антибиотиков среди населения, изменению
микрофлоры кишечника и полости рта.
            Загрязнители биологического происхождения
   Кроме химических антропогенных контаминантов, с точки зрения
безопасности пищевых продуктов, важное значение имеют природные
загрязнители биологического происхождения – бактериальные токси-
ны, токсичные метаболиты микроскопических грибов (микотоксины)
и некоторые токсины морепродуктов.
   Бактериальные токсины. Серьезные пищевые интоксикации вызы-
вает золотистый стафилококк, продуцирующий пять энтеротоксинов.
Особую опасность для человека представляют токсины, продуцируемые
возбудителем ботулизма. Всего установлено семь типов токсинов боту-
лизма. Токсины ботулизма – самые ядовитые из известных природных
веществ. 90% отравлений возникает от употребления консервированных
или маринованных в домашних условиях овощей и фруктов. С гигиени-
ческой точки зрения представляется весьма важным, что ботулиниче-
ский токсин, в отличие от стафилококков, токсинов и энтеротоксинов,
разрушается при нагревании.
   Микотоксины. Из особо опасных контаминантов пищевых продук-
тов биологической природы, встречающихся в естественных условиях,
                                  89